WKe mana pun Anda pergi ke supermarket, Anda akan menemukan banyak pilihan makanan, mulai dari sereal sarapan berwarna cerah hingga lasagna kemasan. Namun bagi banyak orang, memutuskan apa yang akan ditambahkan ke keranjang belanja mereka menjadi lebih sulit dari sebelumnya karena kekhawatiran terhadap barang-barang manufaktur semakin meningkat.
Buku terlaris Orang yang Sangat Diproses (meneliti bagaimana produk yang dibuat dan dipasarkan secara agresif oleh industri makanan dikemas dengan bahan-bahan yang dirancang untuk membuat kita makan berlebihan) Anda mungkin berpikir bahwa Dr. Chris Van Tureken, penulis , adalah orang yang tepat untuk ditanyai. Membantu.
Tapi itu salah.
“Salah satu hal penting yang saya coba untuk tidak pernah lakukan adalah memberikan nasihat kepada siapa pun,” katanya. “Jika seseorang berdiri dalam keadaan bingung di supermarket, saya hanya akan mengatakan, sebagai seorang dokter dan ilmuwan yang mempelajari hal ini, saya pikir semuanya sangat membingungkan.”
Mungkin van Taleken, pada Kuliah Natal Royal Institution tahun ini, akan mengeksplorasi bagaimana apa yang kita makan membentuk evolusi kita, dan segala sesuatu mulai dari sistem kekebalan tubuh hingga struktur rahang kita. Mungkin tidak mengherankan jika kita ingin mengetahui bagaimana hal tersebut memengaruhi kita dunia.
“Saya bertanya kepada orang-orang apa proyek makan itu, bagaimana nenek moyang mereka makan, kembali ke awal kehidupan, dan bagaimana kita mendukung makhluk hidup lainnya dalam bergerak, berpikir, dan secara umum. “Saya ingin orang-orang memahami cara bertransformasi itu menjadi energi positif,” kata Van Taleken.
Sebagaimana layaknya presenter TV yang terkenal dengan eksperimen berdarahnya di acara anak-anak BBC Operation Aduh, ada banyak fakta menarik yang bisa ditemukan, termasuk fakta bahwa sapi punya empat perut, sedangkan platipus tidak. Akan ada tamu istimewa dan, tentu saja, eksperimen. .
“Saya pikir adil untuk mengatakan bahwa ini memberi saya gambaran tentang berbagai bagian saluran pencernaan saya yang mungkin belum pernah saya lihat sebelumnya,” kata Van Taleken.
Ini bukan pertama kalinya dia mencoba sesuatu sendiri. Sebagai bagian dari eksperimennya, dia menghabiskan satu bulan di lingkungan yang 80% kalorinya berasal dari makanan ultra-olahan (UPF).
Meskipun definisi lengkap tentang UPF itu panjang, Van Taleken mengatakan UPF biasanya dibungkus dengan plastik dan mengandung bahan-bahan yang biasanya tidak ditemukan di dapur rumah. Dan mereka merupakan bagian besar dari makanan kita. Penelitian menunjukkan bahwa remaja pada umumnya mendapat sekitar dua pertiga kalorinya dari UPF.
“Saya pikir saya perlahan-lahan mulai peduli dengan makanan, dan tiba-tiba saya tidak menyukainya,” katanya tentang eksperimen tersebut. “Jadi akhir-akhir ini aku mencoba makan dengan sopan karena aku tidak bisa menghindarinya. Tapi selain itu, aku tidak terlalu suka makan.”
Namun, meskipun banyak penelitian menunjukkan hubungan antara UPF dan kesehatan yang buruk, tidak mudah untuk menentukan dampak buruk yang sebenarnya ditimbulkan oleh UPF.
“Saya rasa sebagian besar dampak buruknya berasal dari lemak, lemak jenuh, garam, gula, dan energi,” kata Van Taleken.
Meskipun kandungan nutrisi memberikan cara yang berguna untuk memodulasi UPF, itu bukan satu-satunya faktor, katanya.
“Apa yang kita ketahui tentang makanan ultra-olahan dari kesaksian dan eksperimen industri adalah bahwa makanan ini dirancang untuk mendorong konsumsi berlebihan, sehingga kita akhirnya mengonsumsi lebih banyak makanan berlemak, garam, dan mengandung gula. yang mengandung lebih banyak lemak, garam, dan gula daripada “makanan”, katanya.
Para ilmuwan mengusulkan UPF mungkin membingungkan Mikroorganisme yang hidup di usus kita dan berperan penting dalam sistem pencernaan dan kekebalan tubuh.
Bapak van Tureken, yang akan mengeksplorasi pentingnya mikrobioma usus dalam ceramah Natalnya, mengatakan dia terkesan dengan semakin banyak perusahaan yang menawarkan konsumen kesempatan untuk menganalisis mikrobioma usus mereka, dari Zoe hingga Viome.
Keberatannya, katanya, serupa dengan keberatannya terhadap perusahaan makanan.
“Jawaban saya terhadap pertanyaan tentang perusahaan teknologi personalisasi mikrobioma sama dengan jawaban saya tentang perusahaan makanan dan perusahaan lainnya. Seringkali mereka memiliki manfaat yang besar dan persyaratan pertumbuhan yang besar,” katanya.
“Ilmu pengetahuan terus berkembang setiap saat. Tapi izinkan saya memberi tahu Anda ini: Saya tidak pernah mengirimkan kotoran saya kepada siapa pun dan saya tidak akan pernah melakukannya.”
Ketidaksukaan Van Taleken terhadap industri makanan sudah jelas, tetapi dia tidak ingin menggulingkan sistem tersebut. “Saya bukan anti-kapitalis,” katanya. “Argumen pertama saya adalah memberikan label peringatan yang sangat sederhana pada makanan dan pajak yang sedikit progresif pada produk-produk terburuk.”
Hanya sedikit ilmuwan yang berpendapat dengan konsep membantu orang membuat pilihan makanan yang lebih sehat. Namun konsep UPF mendapat kritik, dengan beberapa ahli berpendapat bahwa definisi yang tidak jelas mencakup makanan yang tidak terlalu buruk bagi Anda.
Van Tulleken membantah manfaat produk tersebut, namun mengakui ada celah. “(Definisi) ini tidak mencakup banyak produk yang mungkin cukup berbahaya,” katanya, mengutip lasagna beku non-UPF sebagai contoh.
Tapi makan makanan seperti itu di restoran tidak menjadi masalah, katanya. “Masalahnya adalah makanan kemasan industri yang tinggi lemak, garam, gula, dan energi serta dipasarkan secara agresif.”
Namun fokus pada pangan yang diproduksi secara massal telah menimbulkan kritik lain: bahwa mengkritik UPF adalah bentuk mempermalukan pangan. Sama seperti tren “makan bersih” pada tahun 2010-an yang menyebabkan beberapa orang memiliki kebiasaan makan yang tidak teratur, ada juga kekhawatiran bahwa peningkatan perhatian terhadap UPF dapat menimbulkan efek serupa.
Van Taleken mengatakan dia sangat menyadari risiko stigmatisasi makanan dan telah bekerja sama dengan fakultas gangguan makan di Royal College of Psychiatrists, dan bahwa beberapa gangguan makan ada kaitannya dengan UPF tertentu mungkin terkait dengan produk tersebut.
Ini adalah pertanyaan-pertanyaan yang sulit, tetapi ceramah Natal akan lebih mudah untuk dipahami.
“Mereka bertujuan untuk mengatasi landasan ilmiah yang paling kuat mengenai makanan dan pola makan, di tempat yang menemukan cara kita mengkomunikasikan semua ini,” kata Van Taleken.
“Selama tiga kali kuliah, kita harus memikirkan kembali hal tersebut dan benar-benar menggali apa arti makanan dan cara kerjanya, dan menurut saya akan sangat menyenangkan jika kita juga menghadirkan pakar lain.”
Kuliah Natal Royal Institution (RI) yang didukung CGI akan disiarkan di BBC Four dan iPlayer pada akhir Desember. Voting tiket untuk pengambilan gambar langsung adalah sebagai berikut Kamis, 12 September Anggota dan Anggota Muda RI.
