Nobu di usia 30: Kerennya restoran yang mengubah makanan dan minuman Jepang |

SMakanan di Ome lebih berkesan dibandingkan yang lain. Pada tahun 1988, Robert De Niro bertemu sutradara Inggris Roland Joffe dan mereka baru-baru ini membuat film bersama. misidi sebuah restoran bernama Matsuhisa di Los Angeles. Restoran ini dibuka setahun yang lalu dan Joffe sudah menjadi pengunjung tetapnya, namun ini adalah kunjungan pertama De Niro. Aktor tersebut memesan miso cod hitam (seporsi kecil ikan yang diasinkan dan di atasnya diberi sebotol acar jahe) dan meminum sake Jepang “Hokuyuki”.

Saat itu, hanya ada sedikit restoran Jepang di kampung halaman De Niro di New York. zaman new york saya merasa perlu menjelaskan Apa arti sushi bagi pembaca tersebut hingga tahun 1995? Dan rasa segar ikan di lidah De Niro seakan menjadi sebuah wahyu jika dipikir-pikir. Dia langsung ketagihan. Dia mengundang chef Nobuyuki Matsuhisa keluar dari dapur untuk minum. Matsuhisa, dan teman-temannya Nobu, hanya tahu sedikit tentang De Niro dan hanya berbicara bahasa Inggris yang terpatah-patah, tetapi keduanya membentuk ikatan. Tiga puluh enam tahun kemudian, sepiring ikan cod tersebut telah melahirkan kerajaan restoran yang mencakup 56 restoran dan 19 hotel di lima benua.

Umur panjang restoran bukanlah hal yang biasa. 60% keluar dari bisnis dalam tahun pertama. Hanya seperlima yang hidup sampai lima tahun. Saat Matsuhisa tiba di LA, dia sudah menyadari fakta itu. Setelah menjalani pelatihan sebagai koki sushi di Tokyo dan restoran yang gagal di Lima dan Buenos Aires, dia pindah ke Amerika Serikat dan memulai usaha bisnis yang tidak biasa di Anchorage, Alaska. Tujuh minggu kemudian, restoran itu terbakar. Setelah melakukan pertaruhan besar dengan pos terdepan Beverly Hills, dia enggan menerima usulan De Niro untuk membuka restoran kedua di New York. Butuh waktu enam tahun, dan bertahun-tahun setelah itu, sebelum aktor tersebut meyakinkannya untuk melintasi benua. Tiga puluh tahun yang lalu pada bulan ini, usaha patungan pertama mereka, Nobu, dibuka di dekat rumah De Niro di Tribeca. Matsuhisa berusia 45 tahun.

Saat itu, pasangan tersebut telah bergabung dengan produser film Meir Teper, dan rasanya takdir sedang berpihak pada mereka. Matsuhisa telah menunjukkan tingkat kerendahan hati, namun jarang lambat dalam mengidentifikasi peluang-peluang penting. Awalnya, ia berhasil menyukseskan restoran pertamanya di malam Oscar. Peraih nominasi Oscar tiga kali Robin Williams makan malam di Matsuhisa malam sebelum dia memenangkan Academy Awards. niat baik berburu Roberto Benigni mengulangi trik tersebut pada tahun berikutnya, begitu yakin dengan peran Nobu dalam kemenangan tersebut sehingga dia menghindari pesta malam Oscar dan membawa patung itu kembali ke restoran, di mana patung itu mendapat tepuk tangan meriah.

Nobu datang ke New York dengan mitos itu. Waktu sangat berpengaruh terhadap hal ini. Elit keuangan baru, yang terdiri dari para bankir muda Wall Street serta bintang olahraga dan hiburan, menghargai kendali. Mereka bekerja keras di gym. Kemewahan minimalis adalah estetika baru mereka. Mereka menetap di ruang loteng di bekas distrik gudang seperti Tribeca dan tertarik pada pengalaman bersantap sederhana yang serupa. – Tidak ada saus Perancis atau taplak meja putih. Mereka ingin menghabiskan kekayaan mereka sambil menunjukkan asketisme yang tegang pada tingkat tertentu. Sepiring sashimi ekor kuning yang sempurna dengan irisan jalapeños cocok dengan selera Anda dengan cara yang umumnya mempesona. Gwyneth Paltrow adalah salah satu pengguna awal Nobu.

Ketika Nobu dibuka di Old Park Lane London pada tahun 1997, ia meminjam sebagian besar ketenaran transatlantiknya dan menambahkan sentuhan Britannia yang keren. Liam Gallagher dan Nicole Appleton memilih Nobu untuk mengumumkan hubungan mereka kepada dunia. David dan Victoria Beckham serta Putri Diana juga merupakan pengunjung awal. (di dalam tombol: Buku MasakMatsuhisa mengingat pertemuan mereka seolah-olah itu adalah rangkaian puisi haiku. Dia datang tanpa pengawal. Saya membuatkannya makanan ringan, sayur tempura, dan sashimi lobster. ”)

Namun Boris Becker-lah yang mendirikan pos terdepan pertama di Eropa yang terkenal sebagai tempat bermain jet pribadi. Nama Becker dinamai menurut namanya pada malam yang menentukan pada tahun 1999, ketika ia mengundurkan diri dari Wimbledon terakhirnya, berakhir di salah satu lemari sapu di restoran Mayfair bersama model Rusia Angela Ermakova, dan melahirkan seorang putri berusia sembilan tahun. . akan terhubung selamanya. Beberapa bulan kemudian, tuntutan hukum ayah muncul dan kehancuran finansialnya dimulai. Mengenai restoran, standar malam Sebagai “kenop celana dalam”.

Duduk di bar London Nobu 3 yang luas dan hampir kosong di Shoreditch pada Kamis malam, sambil minum bir secukupnya, saya menyadari bahwa dua kroket ikan bass kecil (£28) adalah klaim pengeluaran yang sah. Dia merenungkan pertanyaan apakah ketenaran selebriti bisa menjadi rahasia umur panjang. Terletak di ruang bawah tanah Nobu Hotel, ruang luas ini memiliki restoran dan dapur terbuka di luarnya. Rasanya seperti penghormatan kepada Inggris sebelum krisis, pintu “industri” kaca besar, grafiti mahal di teras, dan playlist trip-hop. Kepada siapa hal ini menarik? Bagi yang tidak mengalami krisis keuangan, ya.

Nobu London yang asli lahir di era fin-de-siècle di Art Deco Atlantic Bar & Grill milik Quarino dan Oliver Payton yang megah, dihidupkan kembali oleh Terence Conran, dan apotek naas Damien Hirst. Dalam kedua kasus tersebut, rasa dingin datang dengan cepat dan segera hilang. Knob tidak hanya bertahan dan berkembang, tetapi tampaknya juga mempertahankan daya tariknya di daftar A, setidaknya di tempat-tempat khasnya (pada tahun 2015, rapper Atlanta Future berkolaborasi dengan Drake pada lagu yang mengulangi kata Knob 5 menit sebelum persembahan). sesuatu sebagai balasannya (“Saya makan malam pribadi di LA”).

Berbicara kepada saya minggu lalu tentang mengapa rantai tersebut terus berkembang, Andrew Milne, kepala operasi untuk Inggris dan Eropa, mengatakan bahwa dasar-dasar makanan yang luar biasa, layanan pelanggan, dan perhatian terhadap detail adalah faktor kuncinya. “Ini adalah perusahaan dengan pergantian karyawan yang tinggi, dan kami memiliki staf yang telah bersama kami di London selama 27 tahun, sejak awal berdirinya kami,” katanya. “Latihan sangat penting. Meir, Bob, dan Nobu terlibat dalam segala hal. Nobu bepergian 10 bulan dalam setahun. Jika dia berada di belahan dunia ini, saya bepergian bersamanya. Dia bekerja di berbagai dapur dari jam 9 pagi hingga 11 malam. Dia Berusia 75 tahun, tapi dia tidak pernah berbicara tentang pensiun. Ini seperti, “Ini adalah hidup saya.” Restoran adalah hidupku. Itu adalah kebahagiaan terbesar bagi saya. ‘Itu tidak akan berubah. ”

Hal lain yang tampaknya tidak mungkin berubah, berlawanan dengan intuisi, adalah Nobu Group terus mencari lokasi berikutnya. Untuk memperingati 30 tahun peluncuran Restoran Tribeca, tombol-tombol baru Kami membuka di Toronto, Forte dei Marmi di Tuscany, dan New Orleans. Bangkok dan Madrid sedang dalam persiapan. Milne menegaskan bahwa pertumbuhan adalah hal yang organik. “Kebanyakan dari mereka adalah tamu jangka panjang yang mungkin berkata, ‘Bagaimana kalau kita mencoba sesuatu di sana?'” Namun pelanggan yang paling langka adalah Tampaknya mereka siap melakukannya dengan cara apa pun yang diperlukan. Untuk mengisi kekosongan tempura udang batu dalam hidup mereka: jurnalis siapa Dia menghabiskan 10 hari bekerja sebagai manajer di kedua Nobus di New York, dan mengisyaratkan bahwa makanan yang paling umum dibawa pulang diantar dengan jet pribadi. ” kata seorang kolega kepadanya.

Dengan cara ini, Matsuhisa telah mengejutkan banyak hal selama 30 tahun terakhir, termasuk harga ikan. Saat memulai, dia menggunakan ikan cod hitam pada masakan khasnya karena harganya murah. “Mungkin harganya 25 hingga 30 sen per pon dalam keadaan beku,” katanya. video terbaru. “Saat ini harganya lebih dari $15 per pon. Maaf, ini salahku.”