Monosodium glutamat (MSG) adalah bahan tambahan makanan yang biasa digunakan dalam masakan Asia yang memiliki reputasi buruk selama 60 tahun terakhir. Beberapa pakar pangan mengatakan hal itu tidak adil.
“Berbicara tentang MSG berarti berbicara tentang sejarah rasa dasar kelima, umami,” kata Christopher Ketke, koki eksekutif perusahaan di Ajinomoto Health & Nutrition Amerika Utara yang berbasis di Chicago, kepada Fox.
Menurut Koetke, umami “pertama kali ditemukan pada tahun 1908 oleh ilmuwan Tokyo Dr. Kikunae Ikeda sambil menikmati sup rumput laut tradisional Jepang yang disebut konbu dashi.”
Chicory adalah alternatif alami untuk kopi tanpa kafein secara kimia, kata para pemilik rumah
Menurut Koetke, sup ini memiliki rasa yang unik selain manis, asam, pahit, dan asin, itulah sebabnya ia menamakannya “umami.” Dalam bahasa Jepang, umami berarti “inti dari kelezatan”, kata Koetke.
“Setelah menghabiskan waktu berhari-hari mempelajari rumput laut yang berbeda, kami menemukan bahwa umami disebabkan oleh asam amino alami yang disebut glutamat, yang juga terdapat dalam tubuh manusia dan banyak makanan,” katanya.
Monosodium glutamat (MSG) pertama kali diidentifikasi lebih dari satu abad yang lalu. (Oka Budi/AFP via Getty Images)
Ikeda kemudian menggabungkan satu bagian glutamat dan satu bagian natrium dan menciptakan apa yang sekarang disebut MSG, kata Kottke.
“Pada tahun 1909, MSG dipatenkan dan dikomersialkan dengan nama AJI-NO-MOTO®, menjadikannya bumbu umami pertama di dunia,” ujarnya.
Jenderal Tso tidak pernah makan ayamnya sendiri dan 4 fakta menarik lainnya tentang masakan klasik Cina-Amerika
MSG ditambahkan ke makanan dalam resep seperti garam dan bumbu lainnya, dan MSG ditemukan secara alami di banyak makanan, seperti tomat dan jamur.
Namun pada tahun 1960an, kata Kottke, opini mengenai MSG mulai berubah.
“Selama 20 tahun terakhir, kemajuan besar telah dicapai dalam memahami lebih jelas hubungan antara bahan tambahan makanan dan dampaknya,” kata pakar tersebut. (St.Petersburg)
Pada bulan April 1968, seseorang menulis surat kepada editor New England Journal of Medicine (NEJM) dengan tuduhan “Sindrom Restoran Cina”.
Penulis surat tersebut menjelaskan gejala seperti lemas dan wajah memerah yang dia alami setelah makan di restoran Cina, dan berspekulasi bahwa gejala tersebut mungkin disebabkan oleh beberapa bahan dalam makanan tersebut, termasuk MSG. kata Kottke.
Penulis surat tersebut menggambarkan gejala seperti lemas dan wajah memerah yang dialaminya setelah makan di restoran Cina.
Koetke mengatakan surat itu memicu kekhawatiran tentang MSG, ditambah dengan “xenofobia anti-Asia yang mencapai titik tertinggi pada tahun 1960an,” dan banyak restoran Tiongkok “harus menggunakan MSG” dalam produk mereka agar tetap buka Hasilnya adalah dia mengiklankan bahwa dia tidak melakukannya.
Klik di sini untuk mendaftar buletin gaya hidup kami
“Sejak itu, penelitian ekstensif telah menunjukkan keamanan MSG, dan sensitivitas terhadap bahan ini belum pernah ditiru secara konsisten dalam uji coba double-blind dan terkontrol plasebo,” katanya.
Fox News Digital menghubungi New England Journal of Medicine untuk memberikan komentar tentang “Sindrom Restoran Cina” dan MSG.
Setelah laporan tentang “Sindrom Restoran Cina” dipublikasikan di jurnal medis, restoran Cina mulai mengiklankan bahwa makanan mereka bebas MSG. (Koleksi Smith/Gado/Getty Images)
Linda Van Horn, RDN, Ph.D., RDN, profesor kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Northwestern Feinberg, mengatakan perubahan perspektif tentang MSG mengubah “dunia penelitian nutrisi dan bagaimana pola makan kita memengaruhi kesehatan kita.” dunia kita mencoba mencari tahu apa yang harus diberikan.” (Lihat video di bagian atas artikel ini.)
Seorang wanita menciptakan lusinan resep makaroni dan keju untuk mencari resep yang menggelitik.
“Selama 20 tahun terakhir, kemajuan besar telah dicapai dalam memahami dengan lebih jelas hubungan antara bahan tambahan makanan dan dampaknya, tidak hanya bagaimana perasaan kita, tetapi juga data yang lebih obyektif tentang mikrobioma kita,” katanya kepada FOX News Digital. Dalam wawancara Zoom.
“Dengan kata lain, (ada) informasi yang lebih obyektif yang memungkinkan kita untuk lebih memahami hubungan antara nutrisi makanan dan pengaruhnya terhadap kesehatan kita,” katanya.
Memperkenalkan Joyce Chen, koki imigran Amerika yang memperkenalkan masakan Tiongkok ke Amerika Serikat
Van Horn menunjukkan bahwa MSG secara signifikan lebih rendah natrium dibandingkan garam meja, dan mengatakan industri makanan “sangat tertarik” karena gerakan ini “mencari cara untuk mengurangi jumlah natrium dalam makanan kita dan meningkatkan rasa.” katanya.
Seorang ahli mengatakan MSG memiliki kandungan natrium yang lebih rendah dibandingkan garam meja biasa, sehingga dapat membantu orang yang ingin mengurangi asupan garam. (Behrouz Mehri/AFP melalui Getty Images)
“Kita mengonsumsi terlalu banyak natrium dalam makanan kita, yang dikaitkan dengan beban penyakit terbesar: tekanan darah tinggi,” katanya.
Van Horn tidak memberikan izin kepada MSG, dengan mengatakan bahwa “saat ini masih belum jelas” apakah bahan tambahan tersebut aman untuk dikonsumsi manusia dalam jumlah yang tidak terbatas.
KLIK DI SINI UNTUK MENDAPATKAN APLIKASI FOX NEWS
“Ketika muncul pertanyaan, ‘Apakah ini sesuatu yang harus diatur, dikurangi, dan dicegah dalam pola makan kita secara keseluruhan, atau bukan sesuatu yang harus diatur, dikurangi, dan dicegah?’ mengatakan.
“Jadi, seperti biasa, saya harap Anda memahami bahwa ini adalah penelitian yang sedang berjalan.”
“Umumnya batasi asupan natrium Anda.”
Mengonsumsi MSG “mungkin tidak terlalu berbahaya,” katanya.
“Tetapi saya akan terus memantau asupan MSG saya,” katanya.
Untuk artikel gaya hidup lainnya, kunjungi www.foxnews.com/lifestyle.
“Intinya adalah menikmati makanan Asia,” kata Van Horn.
“Secara umum, batasi asupan natrium Anda dan berhati-hatilah dengan penggunaan MSG pribadi di luar beberapa bumbu dan rempah.”
