Felicity Cloke yang perfeksionis dari The Guardian sering kali mengukur resep sambil mengujinya untuk kolomnya. “Saat Anda membuat enam atau tujuh versi dari hal yang sama, terkadang Anda harus melakukannya demi kewarasan Anda sendiri.” Secara umum, ini juga mudah; kata rekan penulis Helen Goh. kenyamanan ottolengi – “Dengan asumsi Anda tidak gagal dalam matematika atau memiliki kalkulator.” Namun kesuksesan ditentukan oleh apa yang sebenarnya Anda hasilkan. “Misalnya, dalam memanggang, jika Anda mencoba mengocok sedikit mentega dan gula dalam mixer, pengocoknya akan berputar-putar dan tidak banyak yang berubah,” kata Goh.
Saus pasta, sebaliknya, adalah “permainan yang adil” dalam buku Cloke, seperti kebanyakan semur dan sup. Itu tidak berarti Anda bisa menggandakan bahan-bahannya dan selesai. “Bumbu seperti garam, merica, rempah-rempah, dan air jeruk lemon tidak selalu bisa ditambah atau dikurangi dengan tepat,” jelas Goh. Oleh karena itu, caranya adalah dengan mencicipi dan menambahkannya sedikit demi sedikit dan menyesuaikannya.
Selanjutnya, pertimbangkan bagaimana jumlah bahan dalam resep asli mempengaruhi proses memasak. Tuan Croke berkata: “Misalnya, mengurangi resep telur orak-arik yang dimasak perlahan akan membutuhkan lebih sedikit bahan, kecuali pancinya sangat kecil. Kalau cairannya terkena panas terlalu banyak, hasilnya akan kering dan terlalu matang. Saya simpan saja .”
Peralatan memasak sangat juga penting. “Baru-baru ini, ketika saya membuat Dutch Babies untuk anak-anak yang kelaparan, saya menyadari betapa sulitnya membuat mereka,” aku Goh. Goh cukup menggandakan jumlah adonan dan menggunakan cetakan dengan ukuran yang sama. hasil? Adonan dinaikkan hanya seperempat bagian sampingnya. “Awalnya kelihatan oke, tapi karena luas permukaannya tidak bisa naik, jadinya menggenang di tengah dan akhirnya menjadi padat dan kenyal.” Jadi, kalau mau menggandakan resepnya, misalnya pastikan juga untuk menggandakan ukuran nampan atau piring Anda, terutama jika Anda memanggang di dalam oven. Meskipun demikian, seringkali yang terbaik adalah memasak dalam jumlah banyak sambil meningkatkan skalanya. Mari kita gunakan tumisan sebagai contoh. wajan hei (secara harfiah “menghirup wajan”) untuk memberikan rasa, aroma, dan tekstur yang diperlukan,” kata Goh. Artinya, kepadatan yang berlebihan tidak hanya menurunkan suhu, tetapi juga mempersulit proses membuang bahan-bahan, sehingga menghasilkan “sayuran yang mengepul dan bukannya al dente”. ”.
Waktu memasak juga bervariasi, jadi saran Cloke adalah memercayai naluri Anda: “Periksa lebih awal dan sering-seringlah memeriksanya.” Jika Anda bermain-main dengan kue, itu akan menjadi percobaan dan kesalahan. “Jika Anda memasukkan terlalu banyak adonan ke dalam cetakan yang sama, adonan mungkin tidak akan matang dalam waktu yang ditentukan dalam resep aslinya,” kata Goh, tetapi jika Anda memasukkan terlalu sedikit, kuenya akan terlalu matang. “Menyesuaikan ukuran loyang atau waktu memanggang bisa membantu, tapi tidak ada solusi yang mudah.” Memperbesar ukuran loyang seperti muffin jauh lebih mudah, kata penulis Merris Berg. makan malam malam ini. “Misalnya, jika Anda membuat enam muffin, bukan 12, selama Anda menggunakan wadah muffin dengan ukuran yang sama (seperti pada resep aslinya), tidak ada bedanya.”
Namun pada akhirnya, sisa makanan bukanlah sesuatu yang perlu ditakuti, melainkan sesuatu yang harus disyukuri. “Saat kami masih kecil, kami hidup dari mereka,” kata Berg. “Dan kami masih melakukan hal itu di rumah saya.” Menyimpan makanan yang sudah jadi di lemari es atau freezer membuat makan malam dan makanan ringan menjadi mudah dan ekonomis.
