Ini adalah tahun dimana dua festival yang didedikasikan untuk Dewi Durga dirayakan dengan cara yang sangat berbeda. Durga Puja, festival 10 hari dimulai pada tanggal 2 Oktober Perayaan kembalinya Maa Durga ke rumah orang tuanya bersama anak-anaknya sebelum kembali ke kediaman suaminya di pegunungan Himalaya. Festival-festival ini ditandai dengan berbagai hidangan lezat dan ekses gastronomi yang diisi dengan ikan, daging, udang, dan manisan. Sepuluh hari ini terkenal karena mendorong BMI orang Bengali keluar dari grafik.
Sekitar waktu ini di India utara, Navratri—festival sembilan hari yang merayakan kemenangan kebaikan atas kejahatan dan sembilan inkarnasi Dewi Durga—dirayakan. Selama di Kalkuta, kami tidak pernah mendengar tentang Navratri bahkan dari teman kami di India Utara. Ada empat Navratras, tetapi Sharad Navratras bertepatan dengan Durga Puja. Berbeda dengan orang Bengali selama Durga Puja, Navratri adalah masa pantang dan puasa. Daging harus dihindari, biji-bijian seperti gandum dan beras dilarang, dan beberapa umat bahkan tidak minum air di siang hari. Ini adalah kebalikan dari makanan Durga Puja. Mungkin inilah sebabnya mengapa restoran-restoran di Jalan Pandara yang terkenal di Delhi, yang terkenal dengan ayam menteganya, memasang papan yang mengumumkan bahwa tidak ada daging atau ayam yang akan disajikan sampai setelah Navratri.
Meskipun orang Bengali hampir setiap hari merayakan Durga Puja seolah-olah sedang menjalani diet keto, mereka menjalankan pantangan pada Ashtami, hari terpenting puja. Di Ashtami, orang biasanya makan vegetarian, menikmati makanan lezat seperti sayur goreng, luchi, alur dom, dan khichuri dengan manisan selama kolesterolnya memungkinkan.
Namun, sehari setelah Ashtami, Navami, pesta kembali berjalan lancar. Secara tradisional, daging kambing disiapkan setelah mengorbankan seekor kambing saat puja. Saat ini kambing kurban diganti dengan melon atau tebu yang diolesi sindoor tikka lalu “dikorbankan”.
Orang Bengali berpesta hampir setiap hari Durga Puja seolah-olah dari diet keto, menjalankan pantangan pada Ashtami, hari terpenting puja. (Foto: Hapus percikan)
Anda juga dapat menikmati bhog “Niramish Mutton” atau “Vegetarian Mutton” yang terkenal pada hari Navami. Anda mungkin bertanya-tanya apa itu daging kambing yang vegetarian—inilah kenyataannya: tidak ada. Ini adalah contoh buku teks tentang sebuah oxymoron.
Namun, dalam pembelaannya, hidangan ini dapat dianggap “semi-vegetarian” karena disiapkan tanpa bawang bombay atau bawang putih—seperti banyak hidangan Bengali lainnya. Ini mengingatkan pada resep Kashmiri Pandit yang mengolah daging tanpa menggunakan bawang merah atau bawang putih.
Hidangan domba basah tradisional yang lezat ini memiliki kuah yang sangat kaya. Paling enak dimakan panas, dengan looches empuk atau hanya di piring Nasi gobindobhog tua yang enak. Saya ingin berbagi resep ini dengan Anda.
Kari Daging Kambing Tamas Niramish (Kari Daging Kambing Vegetarian Nenek)
Layanan 3
Apa yang dibutuhkan
500 g – daging kambing, kubus
60 gram – yogurt
500ml – air panas
3 sendok teh – Kunyit
1 sdt – garam
1 sendok teh – minyak mustard
2 sendok makan – ghee atau minyak olahan
3-4 – daun salam
4 sdt – Jinten, baru digiling
4 sdt – ketumbar, baru digiling
4 sendok teh – jahe, digiling
4 sendok teh – mustard, digiling
2 sendok teh – cabai merah, ditumbuk halus
(Bubuk ‘Garam masala’ (Dibuat dengan 2 kapulaga, 4 cengkeh, dan batang kayu manis berukuran 3 inci)
metode
* Rendam daging kambing dengan dadih, kunyit, satu sendok teh garam dan minyak mustard. Dinginkan selama satu jam.
* Panaskan 1 sdm ghee atau minyak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan daun salam. Tambahkan daging dengan bumbu marinasi dan masak dengan api besar selama 3-4 menit.
* Kecilkan api menjadi sedang, tutup dan diamkan selama 5-6 menit.
*Setelah daging mengeluarkan sedikit kelembapan, masukkan semua bumbu kecuali ‘garam masala’.
*Terus aduk sampai kelembapannya menguap.
* Tambahkan air mendidih, tutup dan masak hingga daging empuk.
* Tambahkan bubuk ‘garam masala’. Segera tutup untuk memerangkap aromanya.
Minggu depan, saya akan melakukan perjalanan ke negeri makanan lezat dan kembali dari luar negeri untuk berbagi apa yang saya makan, lihat, dan makan lebih banyak.
📣 Untuk berita gaya hidup lainnya, Klik di sini untuk bergabung dengan saluran WhatsApp kami Dan ikuti kami Instagram
