WKetika Karla Zazueta masih kecil, keluarganya menghasilkan berton-ton kacang pinto setiap hari Senin. Itu adalah tradisi yang dia teruskan hingga hari ini. “Saya tidak mengenal orang Meksiko yang tidak makan kacang-kacangan setidaknya sekali sehari,” kata penulis buku tersebut. Nortenadan baginya itu dimulai dengan kacang potatau kacang dari pot. Rendam kacang kering selama dua jam, lalu tiriskan dan pindahkan ke panci besar. Tambahkan air segar, bawang bombay yang sudah dikupas dan dibelah dua, beberapa siung bawang putih, dan epazote ramuan Meksiko (tutup salam dan didihkan selama 45 menit, lalu hiasi dengan bawang bombay cincang, daun ketumbar, keju, dan salsa pedas atau jalapeños cincang. Di akhir minggu, tumis kacang untuk sarapan Meksiko (“pendamping penting”) atau ubah menjadi saus Meksiko. enfrijoradas: “Ini mirip enchilada, tapi kacangnya yang berair diubah menjadi saus lengket dan direndam dalam tortilla jagung.” Sementara itu, kacang hitam tumbuk bisa menambah sedikit tekstur pada quesadilla, atau, seperti yang dilakukan Meera Soda, , campur dengan beberapa sendok makan cairan kacang, chipotle, dan garam untuk membuat bahan dasar taco.
Anna Tobias menjadi koki dan pemilik dekorasi kafe Sementara itu, di London, kacang polong layak mendapat lebih banyak perhatian. “Tumis bawang bombay dengan bawang putih, lalu tambahkan paprika, setengah kaleng tomat, kacang-kacangan, dan daun salam.” Anda tidak akan salah memilih yang diberi telur rebus. Atau, “untuk makan malam yang layak”, masukkan dua sosis dan sajikan dengan sayuran.
Merebus adalah taktik lain yang sebaiknya Anda simpan di saku, kata penulis Rosie McKean. waktu yang baik untuk memasak. “Kami memiliki sup miju-miju Spanyol yang enak. lentil Anda bisa membuatnya lebih kental dengan menggunakan kacang merah, katanya, terutama jika Anda menambahkan chorizo, kentang, jintan, dan sedikit anggur merah. “Saat Anda memasak sesuatu yang sedikit lebih gelap, penting untuk mencerahkannya di akhir dengan sesuatu seperti salsa verde atau gremolata.” McKean juga menyarankan untuk memasukkan kacang panggang, terutama ke dalam pai. “Kacang panggang adalah alternatif yang bagus untuk daging. Misalnya, pai pot dengan kacang hijau, cavolo nero, dan saus krim sangat lezat.” Jadi Bagus. (Jika Anda memiliki sisa ikan teri, Anda dapat menambahkannya ke dalam campuran.)
Dia juga menggunakan kacang untuk membuat semangkuk besar saus yang lembut, dan mengatakan warna juga patut dipertimbangkan di sini. “Campurkan kacang coklat dengan warna gelap lainnya, seperti tomat panggang atau paprika, dan Anda akan mendapatkan sejenis kacang romesco yang bisa ditaburi mentega coklat mendesis dan banyak dill.” blender agar menjadi creamy dan sajikan dengan roti kering atau keripik untuk menemani dunks Anda.
Bicara soal jajanan, ada baiknya berteman dengan kacang panggang. Kacang panggang adalah hidangan serbaguna yang bisa dimakan oleh segelintir orang dan juga bisa digunakan untuk melengkapi makanan. Tiriskan kacang merah, kacang hitam, atau kacang cannellini, keringkan, lalu tambahkan sedikit garam, bumbu, dan tepung maizena, kata McKean. Panggang dalam oven dengan suhu 160°C selama satu jam untuk mendapatkan tekstur renyah yang enak yang dapat dicampur ke dalam salad, dimakan sendiri, atau idealnya disajikan dengan cocktail.
