DMusim gugur yang paling dalam, pagi yang lembap. Kami pulang dari perjalanan mencari makan jamur dengan segenggam jamur coklat lembut dan menumisnya dalam panci mentega dengan tarragon cincang dan perasan lemon. Kami memakannya, dengan berani dan bodoh, tanpa benar-benar mengetahui apa yang telah kami pilih.
Saya sekarang lebih tua dan lebih bijaksana, berburu di hutan tempat kami dulu mencari makan dan jenis jamur lain yang kami buang di hari Minggu sore dengan batang bengkok dan topi peri.
Saat ini pencarian makan saya dilakukan di pedagang sayur. Di sana, jamur kotak, jamur lapangan seukuran piring, dan cangkir chestnut dijual dalam tandan dan disegel dalam plastik. Jamur shiitake segar juga tersedia, tetapi kandungan umaminya lebih sedikit dibandingkan jamur shiitake kering.
Jamur shimeji yang saya beli hari ini adalah jamur dongeng yang mengisi kue tar kecil berisi custard beraroma keju dan rempah-rempah, mengingatkan saya akan nikmatnya mencari makan di hutan, tapi Anda juga bisa menggunakan jamur kancing coklat sebagai gantinya.
Ini lebih mudah ditemukan dan juga lebih murah. Jamur shiitake goreng dengan miso berwarna madu dan saus jahe muncul di atas semangkuk nasi ketan. Enak tapi tidak ada bumbu tambahan untuk makan malam yang kami cari.
kue tar jamur
Saya suka membawa kue tart berukuran besar ke meja untuk dibagikan, namun menikmati kue tart kecil untuk diri sendiri juga menyenangkan. Saya menggunakan cincin kue berukuran 8 cm daripada kotak kue tart, tetapi gunakan apa pun yang Anda miliki untuk menekan kue dengan kuat ke sudut-sudutnya. Anda bisa membuat 8 kue tart berukuran 8 hingga 9 cm. Siap dalam 1,5 jam.
Untuk kue kering:
tepung 180 gram
mentega 90 gram
kuning telur 1
Tentang isian:
krim ganda 200ml
kulit keju parmesan Sekitar 50g
jamur kecilJamur shimeji, girolles, kancing, dll.
250 gram
minyak zaitun 3 sendok makan
dil 5g
waktu 5g
tarragon 5g
telur 2, sedang
Kamu membutuhkan 2 loyang dan 8 loyang tart diameter 8-9 cm dan tinggi 2-3 cm.
Masukkan tepung ke dalam food processor, tambahkan mentega dan proses hingga menjadi bubuk halus. Tambahkan kuning telur, sedikit garam, dan air secukupnya untuk membentuk adonan yang bisa digulung (2 atau 3 sendok makan). Balikkan adonan ke atas meja kerja, gulung menjadi bola, bungkus dengan kertas dapur, dan diamkan di lemari es selama 20 menit.
Buat isiannya. Tuang krim ke dalam panci berukuran sedang, tambahkan kulit parmesan dan didihkan. Perhatikan baik-baik dan segera setelah krim mulai mendidih, angkat, tutup dan sisihkan.
Jika menggunakan jamur kancing, iris tipis-tipis. Potong bagian akar jamur kecil seperti jamur shimeji. Panaskan minyak dalam panci kecil dan dangkal. Goreng jamur selama beberapa menit hingga mengkilat. Potong bumbu, masukkan jamur dan sisihkan.
Keluarkan puff pastry dari lemari es dan gulung menjadi persegi panjang besar, cukup besar untuk dipotong menjadi cakram berukuran 8 x 11 cm. (Saya sarankan memotong bola adonan menjadi 12 bagian yang sama dan menggulung setiap bola satu per satu, yang sering saya lakukan.) Gunakan pelat samping atau piring berukuran 4 hingga 4 inci untuk menggulung puff pastry. Potong menjadi 6 cakram. Sejajarkan wadah tartlet dan tekan kue ke sudut dan sisi loyang. Potong sisa puff pastry. Letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
Atur oven ke suhu 200°C/gas tanda 6 dan panaskan dengan loyang terbalik di rak tengah. Tempatkan loyang lain di atasnya.
Isi setiap wadah kue tart dengan kertas roti atau kertas timah (dapat digulung menjadi bola-bola atau ditimbang dengan kacang panggang). Panggang selama 20 menit, lalu keluarkan kertas atau foil dan kacang dengan hati-hati dan masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit, sampai kering saat disentuh.
Kurangi panas hingga 180C/tanda gas. 4. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, aduk rata, lalu tambahkan krim (buang kulit parmesan). Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan jamur goreng, masukkan ke dalam wadah kue dan panggang selama 25 menit hingga agak matang, mengembang dan berwarna cokelat keemasan.
jamur miso
Nasi putih ketannya enak di sini. Melayani 2 orang. Selesai dalam 30 menitS
jamur shiitake 150g, segar
paprika merah atau kuning 1
minyak sayur 2 sendok makan
miso putih 2 sendok makan
Mirin 2 sendok makan
cuka beras 1 sendok makan
bawang putih 2 siung
jahe Berisi 40g
air 100ml
Periksa jamur shiitake dan buang batangnya yang keras. Potong paprika menjadi dua lalu menjadi irisan tipis. Panaskan minyak dalam wajan atau wajan dangkal dan goreng paprika dengan api sedang selama 7 hingga 8 menit, hingga paprika lunak dan berwarna cerah. Kemudian tambahkan jamur shiitake dan lanjutkan memasak.
Dalam mangkuk sedang, campur miso dan tambahkan mirin dan cuka beras. Kupas bawang putih dan hancurkan hingga menjadi pasta menggunakan alu dan lesung dengan sedikit garam atau sisi datar dari pisau berat. Tambahkan pasta bawang putih ke miso dan aduk.
Kupas jahe dan haluskan di parutan halus. Tambahkan air ke miso dan aduk. Setelah jamur empuk dan matang, tambahkan saus miso dan tumis bersama. Sajikan saat saus mulai menggelembung.
