WMeskipun orang-orang yang tidak menyukai seledri cenderung memiliki perasaan yang kuat terhadap seledri, sebagian besar dari kita merasa sulit untuk percaya bahwa sayuran yang tidak berbahaya ini dapat menginspirasi opini, apalagi memecah belah. Beberapa batang seledri cincang hampir selalu dapat menambah sesuatu pada hidangan, meskipun kehalusannya terkadang luput dari perhatian.
Faktanya, keserbagunaan seledri menimbulkan masalah: kita membelinya karena sangat bermanfaat, namun kita sering lupa memasukkannya karena cenderung opsional. Sebagai gantinya, kami membiarkannya bengkok di lemari es sampai tiba waktunya untuk membeli lebih banyak (walaupun Anda dapat dengan cepat menghidupkan kembali seledri yang lemas dengan merendam batang yang sudah dipotong di dalam air dingin, seperti bunga di dalam vas).
Bahkan bagi orang yang tidak menyukainya, seledri tetap menjadi komponen standar pada sebagian besar kaldu sup – dan merupakan salah satu dari tiga bahan utama, bersama dengan wortel dan bawang bombay, dari basis kuliner klasik yang dikenal sebagai mirepoix di Prancis dan sofrito di Perancis. Italia. Tapi dimasak atau mentah, seledri juga bisa digunakan sebagai bahan utama. Berikut 17 cara menjadikan seledri sebagai pusat perhatian.
Pertama, salad, dimulai dengan kombinasi seledri, jeruk, dan makarel yang lezat – jika agak mengejutkan – dari Hugh Fearnley-Whittingstall. Ikan tenggiri bisa diasapi, tetapi fillet segar, yang digoreng dengan cepat sambil Anda merendam jeruk dan seledri dalam jus jeruk dan sedikit minyak zaitun, mungkin lebih disukai. Salad seledri Yotam Ottolenghi dengan feta dan telur rebus juga mengandung bawang bombay dan irisan paprika hijau, formula yang dia rekomendasikan sebagai, jika bukan obat mabuk, setidaknya sebagai pendamping mabuk yang menenangkan.
Salad Waldorf klasik memiliki reputasi yang buruk – dan mungkin memang pantas –. Dalam inkarnasi aslinya pada tahun 1893, itu hanya seledri, irisan apel, dan mayones, yang bukan merupakan ide yang baik bagi siapa pun. Untungnya, Felicity Cloake tidak memaksakan keakuratan sejarah: versi optimalnya mencakup kenari, sultana, dan selada. Apelnya berwarna asam dan hijau, dan mayonya diringankan dengan creme fraiche dan dibumbui dengan mustard. Hasilnya terdengar seperti sesuatu yang harus dinikmati, bukan ditanggung. Untuk variasi presentasi, Anda dapat menerapkan cita rasa yang sama dalam a selada dr kubis Waldorf.
Miju-miju puy vegan Meera Sodha, seledri, dan salad herba mungkin tampak seperti makan siang yang rumit, tetapi dengan lentil yang dimasak sebelumnya dan bawang bombay yang sudah diasinkan, hidangan ini dapat disajikan dalam waktu sekitar seperempat jam.
Seledri di supermarket sering kali sudah dipotong dan dikantongi, tetapi jika Anda memiliki kepala penuh dari penjual sayur, Anda mungkin bertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengan daunnya (bahkan kepala yang dipotong memiliki daun pucat di bagian tengahnya). Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti peterseli (kedua tanaman tersebut berkerabat dekat) atau menggunakannya dalam salad sendiri.
Tom Hunt menawarkan dua cara untuk memanfaatkan daun seledri. Yang pertama adalah salad daun seledri dengan saus kenari; yang kedua adalah tabbouleh musim dingin, resep yang sangat sederhana, tetapi mungkin memerlukan belanja ekstra, karena memerlukan maftoul – couscous raksasa – sumac, daun bawang, dan paprika panggang.
Sup adalah cara tradisional untuk mengatasi kelebihan seledri, tetapi sup seledri Nigel Slater dengan keju panggang adalah sentuhan elegan dari sajian yang biasanya sederhana. Seledri panggang dan bawang merah diblender menjadi sup kasar dengan setengah liter kaldu, lalu di atasnya diberi irisan roti panggang tebal, yang di atasnya diberi keju kambing, dilelehkan di bawah panggangan. Minestrone musim dingin Rachel Roddy adalah contoh bagus seledri yang memainkan peran lebih ansambel, bersama labu, kacang putih, dan cavolo nero.
Swiss chard dan seledri gratin Ottolenghi adalah salah satu resep paling pemaaf yang pernah saya coba; Saya lebih jauh menyarankan Anda bisa membuatnya dengan seledri saja atau, dalam keadaan berbeda, hanya lobak. Seledri dimasak terlebih dahulu, dengan susu; chard kedua, di dalam air. Keduanya kemudian dipadukan dalam kuah yang dipadukan dengan mentega, sedikit tepung, dan sedikit sisa susu seledri. Setelah itu, masukkan seluruh kekacauan ke dalam loyang dan taburi dengan campuran remah roti, peterseli, parmesan, dan parutan kulit lemon. Masukkan ke dalam oven selama setengah jam, kurang lebih – sampai warnanya berubah menjadi emas yang menarik. Di sisi mana pun sempurna, itu akan tetap sangat bagus.
Rebusan ayam dan seledri yang lebih banyak, juga dari Ottolenghi ini, memiliki keunggulan karena dapat dibuat terlebih dahulu, hanya perlu beberapa menit di bawah panggangan sebelum disajikan. Delia Smith membuat satu kepala seledri dengan pancetta dan bawang merahmeskipun sebenarnya dikukus dalam bungkusan kertas minyak di dalam oven. Bubur seledri Meera Sodha adalah bubur nasi gurih, sekali lagi menggunakan seledri utuh, bersama dengan jamur shiitake yang direbus.
Jus seledri sempat menjadi minuman kesehatan yang menyembuhkan segala penyakit pada tahun 2019 (seperti a Tren abad ke-19 untuk tonik seledri). Momen itu sudah berlalu, tapi Anda masih bisa membuatnya sendiri jus seledri dengan alat pengolah makanan, beberapa sendok sirup maple untuk rasa manis dan mungkin sedikit cabai untuk rasa pedas.
Anda juga bisa menggunakan jus seledri untuk membuatnya sendiri sorbet yang segar dan sedikit berumputsalah satu dari sedikit makanan penutup seledri yang tidak biasa, termasuk kue seledri. Dalam resep ini, seledri memiliki peran struktural yang sama dengan wortel dalam kue wortel.
Dan akhirnya, setelah kerja keras selesai, koktail. Kebanyakan koktail seledri hanyalah minuman standar yang ditambah dengan pahit seledri, tetapi primavera (dari João Chitas di Sopwell House) adalah mutasi appletini yang menggunakan sirup seledri buatan sendiri yang dapat Anda buat dengan merebus seledri, gula, dan air. Ini mungkin bukan obat untuk semua penyakit, tapi tidak ada salahnya.
