Pemilik dan kepala koki dari restoran yang dijuluki sebagai restoran “teraneh” di dunia – yang menyajikan hidangan bernama Fome, dibuat dari kelinci carpaccio dan replika tulang rusuk manusia untuk mengingatkan pengunjung akan komunitas kelaparan di dunia – telah memenangkan penghargaan paling bergengsi di dunia. industri.
Rasmus Munk, yang menjalankan dua Alchemist berbintang Michelin di Kopenhagen – sebuah restoran di mana setiap hidangan dirancang untuk membuat pengunjung berpikir, meskipun itu adalah pengalaman yang sangat tidak nyaman – dinobatkan sebagai koki terbaik dunia pada tahun 2024 pada upacara penghargaan di Dubai minggu ini .
Makanan unik mereka – yang mencakup model mata manusia untuk meniru perasaan diawasi dan rekreasi lidah manusia – dapat dicicipi di menu ‘Experience’ seharga £600 atau ‘Sommelier Table’ seharga £1,826.
Munk mengesankan pengunjung dengan restoran-teater eksperimentalnya, yang berada di kawasan industri yang tampak membosankan di Refshaleøen, di pinggiran Kopenhagen, dan mengambil hadiah dari pemenang tahun lalu, koki Spanyol Dabiz Muñoz.
Penghargaan Koki Terbaik kedelapan diadakan di Uni Emirat Arab pada tanggal 6 November, dengan dihadiri oleh banyak nama besar di bidang santapan mewah.
Superchef Denmark Ramus Munk, salah satu pendiri Alchemist, sebuah restoran teater di Kopenhagen, dinobatkan sebagai koki terbaik dunia pada tahun 2024 pada upacara penghargaan di Dubai
Di belakang Munk, koki Spanyol Albert Adrià menempati posisi kedua untuk karyanya di restorannya Enigma, sementara tempat ketiga diraih rekan Munk dari Denmark, Eric Vildgaard, untuk restoran ramah lingkungan Jordnær.
Di Instagram, Munk mengatakan dia sangat senang menemukan dirinya berada di puncak pohon koki, menulis: “Cukup WOW! Sulit dipercaya!!! Dikabulkan saja tidak. 1 di dunia oleh The Best Chef Awards 2024! Sangat bangga!
Pengunjung yang mengunjungi Alchemy harus menunggu dua hingga tiga bulan untuk mendapatkan meja, dengan biaya makan sekitar DK5.400, lebih dari £600.
Tahun lalu, Alchemist muncul di episode MasterChef: The Professionals, bersama juri Monica Galetti, Marcus Wareing dan Greg Wallace mengalami konsep makanan Munk untuk dipikirkan secara langsung.
Ketiganya disuguhi ‘ayam dalam sangkar’ saat gambar ayam baterai dalam sangkar logam lewat di atas mereka.
Munk mengalahkan persaingan dari koki Spanyol Albert Adrià dan rekannya dari Denmark Eric Vildgaard de Munk untuk memenangkan The Best Chef Awards 2024 – makan malam di Alchemist berharga sekitar £600 per kepala
Wareing berkata tentang hidangan tersebut: “Ini sudah matang dan penuh rasa, tetapi di tangan saya rasanya seperti menyentuh ceker ayam mentah.”
Dia menambahkan: “Ini adalah makanan paling menggugah pikiran yang pernah saya makan sepanjang hidup saya.”
Situs web restoran tersebut memiliki manifesto mengenai masakan holistik, yang menguraikan kampanyenya untuk mendefinisikan kembali gastronomi “untuk menciptakan pengalaman sensorik yang komprehensif dan didorong secara dramaturgi”.
Munk membuka inkarnasi pertama Alchemist pada tahun 2015, setelah menarik perhatian industri dengan hidangan yang terinspirasi oleh kanker paru-paru neneknya, Else.
Hidangan ‘Asbak’ berisi kentang ‘biodinamik’, bawang bombay berlapis kaca, dan bacon renyah, dan menyerupai asbak bekas.
Bagian dari hewan yang biasanya tidak dilayani – seperti lidah, otak, dan bahkan trakea – menjadi pusat perhatian dalam alkimia
Piring berisi es krim berwarna merah darah dan kode QR tentang donasi darah dan organ dirancang untuk mendorong orang untuk berdonasi
Teater impian: Munk mengatakan bahwa dia mendasarkan restorannya pada planetarium yang biasa dia kunjungi saat masih kecil
Hidangannya terinspirasi oleh segala hal mulai dari lingkungan hingga donor darah dan siklus makanan. Produk limbah – mata, darah, jeroan seperti tenggorokan dan otak, serta buah, sayuran, dan makanan laut yang ditolak – semuanya dikirim ke tim koki Munk yang terdiri dari 30 orang.
Apa menunya? Hidangan yang dibuat di dapur laboratorium dikenal sebagai “tayangan” dan dikonsumsi sementara gambar 3D terkait ditampilkan di bioskop bergaya planetarium di atas kepala pengunjung.
Cokelat batangan berbentuk peti mati dirancang untuk menyoroti pekerja anak di industri cokelat. Sepiring rahang ikan cod dibungkus dengan plastik yang dapat dimakan untuk menyoroti masalah polusi laut, sementara makanan penutup berbentuk tetesan air mata berwarna merah meminta pengunjung untuk mempertimbangkan untuk menyumbangkan darah dan organ.
Berhasil juga, sejak restoran dibuka pada tahun 2020, ribuan orang telah membuka kode QR yang menyertai hidangan tersebut.
Bagian pertama final MasterChef: The Professionals pada tahun 2023 menampilkan juri Monica Galetti, Marcus Wareing, dan Gregg Wallace makan di Alchemist
Saat hidangan ayam dalam sangkar disajikan kepada pelanggan Alchemist, di atasnya gambar 3D dari peternakan baterai ditampilkan di layar.
Alchemist berbasis di bekas galangan kapal di Refshaleøen, di pinggiran Kopenhagen.
Setelah pengunjung melewati pintu yang dilapisi patung perunggu, seniman teater menunggu
Kesan pertama diperhitungkan, dan pengunjung yang memasuki gudang, bekas galangan kapal, untuk makan malam seharga £560 – yang tidak termasuk pasangan anggur – akan disambut oleh dua pintu terlarang, ditutupi dengan patung perunggu dengan banyak tangan yang terkepal.
Munk terkenal dalam menjaga stafnya — iklan pekerjaan yang diposting tahun lalu di akun Instagram-nya merinci empat hari kerja dalam seminggu, tidak termasuk hari Sabtu — sangat kontras dengan jadwal sulit yang dibutuhkan banyak dapur profesional.
