DApakah menurut Anda es krim yang terbuat dari susu kuda meninggalkan rasa asam di mulut? Abaikan apa yang dikatakan tetangga Anda. Beberapa ahli percaya bahwa gelato kuda mungkin lebih enak dan sehat dibandingkan gelato sapi tradisional.
Ilmuwan makanan di Universitas Teknologi West Pomeranian di Szczecin, Polandia, mampu menciptakan gelato kuda yang unggul dalam hal konsistensi dan penampilan. Mereka mengatakan es krim ini memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk mengandung setengah lemak es krim yang dibuat dari susu sapi. Penelitian mereka juga menemukan hal itu Kaya fosfolipid, membantu melawan sakit perut. Asam lemak tertentu yang mengurangi masalah pernapasan. dan laktoferin, yang meningkatkan kekebalan.
Tapi apakah itu enak? Ternyata sulit menemukannya. Selain seorang insinyur produk susu di laboratorium Polandia, tidak ada orang lain yang membuat es krim susu kuda, dan tidak ada sampel yang tersedia. Peneliti utama Katarzyna Szkolnicka memberikan resepnya, namun bahan utamanya sulit didapat.
Pertama, Anda perlu menemukan seekor kuda dan memerah susunya. Untungnya, Frank Sherrard, seorang petani dari Comhay, Somerset, menawarkan bantuan.
Dia mengundang Guardian untuk memerah susu di satu-satunya peternakan Cromwell di Inggris. produk susu kuda. Sherrard, 66, adalah seorang pendukung kekuatan penyembuhan dari susu kuda dan telah menulis sebuah buku tentang subjek tersebut. Ia percaya bahwa dengan minum satu gelas sehari, ia mampu menurunkan kadar kolesterolnya hingga setengahnya selama beberapa bulan setelah terkena stroke ringan.
Bukti ilmiah mengenai manfaat tersebut masih jauh dari meyakinkan. Namun Sherrard mencatat penelitian terbaru yang menunjukkan potensi terapi susu kuda, termasuk penelitian terbaru dari Polandia. “Bukti mulai bermunculan bahwa hal itu baik untuk kesehatan,” katanya.
Pelanggan Sherrard telah diyakinkan. Dia telah menyampaikan ucapan selamat tinggal kepada lebih dari 80 pelanggan. £6,50 untuk 250ml. “Mereka bisa mengalami masalah kulit dan usus, dan saya membaca di internet bahwa susu kuda dapat membantu. Suatu hari, seorang wanita berkata kepada saya, ‘Susumu mahal.’ Saya mengatakan kepadanya, “Susu ini sangat mahal, namun ini adalah susu terbaik di dunia.” katanya.
Sherrard saat ini sedang memerah susu Mocha, seekor rekrutan persilangan Percheron, salah satu dari 15 kuda betina di peternakan seluas 35 hektar (86 acre). Dia dengan tenang mengunyah pelet rumput sementara Sherrard memodifikasi mesin pemerah susu sapi dan memasang mangkuk pengisap.
Mocha dapat diperah sekitar 2,5 liter (1,5 liter) setiap kali diperah dan dapat diperah hingga 4 kali sehari. Namun sisa susunya kini disimpan untuk Enzo, seekor anak kuda berumur delapan minggu.
Susu dipasteurisasi dan dibekukan sebelum dikirim ke pelanggan. Sherard tetap segar di lemari es untuk diambil sampelnya. Dibandingkan dengan susu biasa, rasanya sangat manis dan ringan, dengan rasa kuda yang menyenangkan. “Rasanya manis alami. Warnanya hampir merah marun,” kata Sherrard.
Ia tidak bisa dibujuk untuk membuat es krim susu kuda. “Kami adalah produsen susu, bukan pembuat es krim,” katanya. Dia merekomendasikan beberapa produsen lokal, namun mereka semua menolaknya dengan sopan, dengan alasan musim panas yang sibuk.
penjelajah kucingPembuat es krim, yang dipuji sebagai “Ratu Es Krim”, dengan senang hati mencobanya. Dia mengatakan dia perlu mengantarkan 10 liter susu kuda ke “gubuk es krim” di toko sayur yang telah diubah fungsinya di London selatan.
Sherrard memberi Guardian 24 botol susu kuda beku, yang diterima Travers setelah tiga jam perjalanan dengan truk pickup Sherrard, perjalanan kereta api, dan bersepeda melintasi London.
buku penjelajah, gua esmenawarkan lusinan resep eksperimental, termasuk sendok custard quince dan es krim coklat damson dan grappa. Ia juga rutin membuat es krim dari susu domba, namun hingga kini belum pernah membuat es krim dari susu kuda.
Sambil mencermati resep Polandia, Travers menunjukkan bahwa secara teknis ini adalah es krim yogurt, yang mungkin memakan waktu cukup lama karena separuh susu perlu difermentasi terlebih dahulu. Ketika Guardian kembali untuk tes rasa pada hari Rabu, Ms Travers sangat kecewa dengan hasil akhirnya sehingga dia tidak ingin difoto dengan hasil tersebut.
Dia mengatakan rasa yoghurtnya “bersih dan cerah,” seraya menambahkan bahwa di Kazakhstan, susu kuda betina digunakan untuk membuat minuman yoghurt, namun es krim tidak cocok untuknya. “Aku hanya tidak menyukainya. Bentuknya tipis dan sedikit berpasir dan manis dalam cara yang aneh,” katanya. “Saya tidak berharap banyak karena kandungan lemaknya sangat rendah. Untuk membuat produk rendah lemak menjadi es krim harus menggunakan banyak trik. Dan saya tidak suka menggunakan trik.”
Dia mengatakan bumbu dengan pure kastanye mungkin membantu menutupi rasa musky pada susu. “Anda tidak akan pernah membuat sesuatu seperti itu di restoran, itu pasti enak jika dimakan sendiri.
“Jika saya harus menggunakan susu kuda, saya membuatnya menjadi yogurt, menyaring wheynya dengan baik, menambahkan madu kental untuk membuatnya lebih kaya, dan tidak ada yang lain.”
Travers yakin anak-anak juga tidak akan menyukainya, namun kemudian mengakui bahwa putrinya yang berusia 10 tahun menyukainya, menyebutnya vanilla dan kelapa.
“Ada kuda di lapangan,” canda Travers. “Mungkin aku pilih-pilih, tapi menurutku ada alasan mengapa mereka tidak membuat es krim susu kuda.”
tes rasa
Saat saya diajak mencoba es krim, ekspektasi saya rendah. Pertama, ada unsur yang tidak menyenangkan. Membayangkan menjilat es krim susu kuda membuatku tersungkur. Tapi es krim itu keluar dari bak seperti es krim asli dan warnanya putih mutiara.
Saya membayangkan jika saya mengesampingkan prasangka saya, hal itu akan sangat membebani. Karena tidak ada perasa apa pun di dalamnya, saya khawatir rasanya akan sedikit lebih lemah dan kurang beraroma dibandingkan vanila. Mungkin seperti lolly susu mini, tapi lebih asli. Atau es krim untuk orang dewasa yang sangat lembut sehingga Anda tidak bisa mencicipinya.
Pelecehan dan pesimisme seperti itu terbukti tidak tepat sasaran. Travers memiliki pendapat yang keras tentang rasanya. Rasanya menarik. Pada mulanya ada rasa seperti kuda yang terasa aneh, tapi tentu saja tidak meninggalkan banyak hal. Anda mungkin lebih cocok dengan rasa yang berbeda, seperti rum merah atau kismis.
Ringannya ini memberikan kontras yang menyegarkan dengan es krim tradisional, yang mungkin sedikit lebih berat. Meskipun bahan utamanya memiliki potensi manfaat kesehatan, rasanya tidak terlalu menyehatkan. Malah, rasanya terlalu manis.
Dan cuacanya agak dingin, seperti sisa bak mandi yang tertinggal terlalu lama di dalam freezer. Setelah itu, es krim biasa keluar dan saya merasa lega. Rasa aprikotnya yang nikmat memunculkan rasa kuda di mulutku. Sapi itu menang.
