STongkol pentocorn menghasilkan asap dengan rasa agak manis. Ini sempurna untuk memanggang hampir semua daging tanpa memerlukan peralatan khusus atau serpihan kayu. Sayap ayam adalah titik awal yang bagus untuk pengasapan panas karena cepat matang dan memiliki luas permukaan yang besar untuk mengembangkan rasa berasap. Anda membutuhkan pemanggang barbekyu dengan penutup dan sekantong arang.
Sayap ayam air garam acar tongkol jagung asap
Saya terutama seorang juru masak musiman, jadi saya menantikan musim jagung seperti halnya musim semi asparagus, jadi sepanjang tahun ini saya suka mengisi keranjang belanja mingguan saya dengan tongkol dan memasaknya dengan berbagai cara.
Bahkan tongkol jagung bekas pun bisa dimanfaatkan dengan baik. Misalnya, tongkol jagung kering dapat digunakan sebagai bahan bakar dan alat untuk mengasapi makanan sebagai pengganti serpihan kayu. Rendam tongkol kering dalam air selama beberapa jam terlebih dahulu, atau gunakan tongkol segar setelah bijinya dipotong. Untuk membuat sayap ayam hari ini, saya menggunakan biji-bijian segar, menggorengnya dengan banyak mentega selama sekitar 15 menit sampai matang, dan membumbuinya secukupnya untuk membuat jagung goreng ala Amerika Selatan.
Pengasinan ayam akan mendistribusikan garam secara merata ke seluruh daging. Acar asin sangat baik untuk ini, karena memberikan rasa yang tajam dan kompleks pada daging. Air garam acar merupakan salah satu bahan tersendiri, dan ada baiknya menyimpannya untuk kegunaan lain setelah stoplesnya kosong, seperti untuk mengawetkan daging serta saus salad.
Untuk membuatnya, Anda memerlukan pemanggang barbekyu dengan penutup (atau loyang yang cukup besar untuk menutupi sebagian besar pemanggang barbekyu) dan sekantong arang dumpwood.
melayani 4 Sebagai hidangan utama
12 sayap ayam
1 botol jus acar
garam laut dan lada hitam
2 sendok teh baking powder (pilihan)
4 tongkol jagung
Tempatkan sayap dalam wadah, tuang ke dalam cairan pengawet, tutup rapat, dan dinginkan selama minimal 2 jam hingga 3 hari (sekali-sekali dibalik jika sayap tidak terendam seluruhnya dalam air garam).
Angkat ayam, keringkan, dan bumbui secara merata dengan garam laut, lada hitam, dan baking powder (jika menggunakan).
Potong biji jagung dari tongkol jagung menjadi potongan-potongan dan bekukan bijinya untuk hari lain, atau masak dan sajikan di sebelah sayap.
Nyalakan segumpal besar arang di atas barbekyu Anda, dan ketika arang itu mereda dan mulai memutih, pindahkan arang ke salah satu sisi barbekyu untuk memberi ruang untuk memanggang sayap ayam dengan api tidak langsung.
Tempatkan tongkol jagung yang kosong tepat di atas bara panas dan letakkan di rak pemanggang, letakkan sayapnya di dekat bara panas, bukan di atas. Tutupi pemanggang barbekyu untuk memerangkap asap dan panggang sayap secara perlahan selama sekitar 30 menit. Balik atau atur ulang ujung sayap di tengah proses memasak untuk memastikan matangnya merata. Untuk menjaga panas dan asap, usahakan untuk tidak memeriksanya terlalu sering.
Untuk menyelesaikan sayap, sebarkan arang, turunkan rak ke pengaturan paling rendah, dan lanjutkan memasak hingga kulit ayam renyah. Silakan dinikmati hangat.
