Cara membuat chana chaat yang sempurna – Resep Makanan |

Cbenci, Menurut penulis dan penulis makanan Priya Krishna, Ini bukanlah camilan India yang lezat, melainkan kategori makanan yang sesuai dengan “cara hidup… manis, asam, tajam, pedas, renyah, dan hampir semua hal yang membuat Anda menginginkan sesuatu.” Namanya adalah Kata koki Nashville, Maneet Chauhan, kepada The New York Times.berasal dari kata kerja mengobrolyang artinya “menjilat”. Karena chaat lezat yang bisa disantap kapan saja sepanjang hari pastinya enak. Koki dan penulis Roopa Gulati menjelaskan: Kontribusinya pada Seri Vegetarian Dunia di Bloomsbury, India: “Bahasa Inggris tidak memiliki satu kata pun untuk menggambarkan berbagai rasa yang ditawarkan chaat. Namun di India, hal itu terdengar emosional. Mengobrol Ini membangkitkan segudang rasa dan tekstur yang eksplosif. Jika Anda ingin makan chaat pata, kemungkinan besar itu chaat atau setidaknya camilan pedas dan renyah. ”

Chaat, baik dinikmati di kedai jajanan pinggir jalan, di restoran, atau di rumah dengan sepoci teh, biasanya berbahan dasar bahan utama bertepung, seperti samosa cincang atau kentang goreng dengan topping chutney buah berwarna-warni. Perpaduan produk susu dingin, camilan renyah, dan bumbu pedas dan tajam. Jika Anda ingin makan lebih banyak kacang-kacangan, versi buncis ini pasti berhasil, karena kombinasi ini dirancang secara tepat untuk membuat Anda ingin makan sesendok lagi.

buncis

Seperti sebelumnya, Anda bisa menggunakan kacang-kacangan kering di sini. saya akan mencoba Resep India Madhur Jaffrey (Pertama kali diterbitkan pada tahun 1982, buku ini mengharuskan Anda memberi tahu pembaca apa itu buncis.) Namun ternyata hal itu tidak sepenuhnya diperlukan. Memang benar, saya rasa saya sedikit lebih menyukai tekstur kacang kalengan yang lebih kental.

The Times of India bertanya kepada pembacanya: “Siapa bilang kamu tidak boleh makan chaat saat sedang diet?” Sarankan resep itu menggunakan Kalachanaatau buncis hitam. Mengandung lebih banyak serat dan protein dibandingkan varietas putih. Sayangnya, saya dan penguji memperhatikan rasanya seperti makanan diet. Kala chana sangat lezat dengan saus yang beraroma, dan dengan kulitnya yang keras serta rasa chaat yang sedikit bersahaja, ini jelas merupakan pilihan kedua di antara penguji saya.

Sumaiya Usmani, penulis dua buku tentang masakan Pakistan, menyarankan untuk menggunakan salah satu yang direndam dalam air. chana dalatau belah buncis dan gunakan sebagai gantinya. Resepnya ditampilkan di situs BBC Good Food. Mengabaikan peringatan pada kemasan yang memperingatkan agar tidak memakannya mentah, saya menemukan bahwa saya tidak terlalu menyukai rasa dan teksturnya yang sedikit bertepung, tetapi semua kacang-kacangan yang bertunas itu saya benci. Jika Anda seorang penggemarnya, cobalah ide ini. Namun, saya akan tetap menggunakan variasi yang dimasak.

Jika Anda ingin menambah volume hidangan Anda, Gulati kentang rebus Menambahkan elemen bertepung seperti mentega membantunya menyerap rasa seperti juara, jadi saya sangat merekomendasikannya.

sayuran

Resep juga dibagi antara resep oleh Jaffrey dan Chetna Makan, yang memasak bahan dasar tomat dan bawang bombay, dan resep dari Times of India dan Gulati, yang hanya memotong dan menambahkan mentah (sebaliknya, obrolan Pak Usmani tidak mengandung keduanya. ).

Saya ingin memasukkan beberapa elemen segar ke dalam masakan saya untuk menambah kerenyahan. Mentimun Usmani dan Times of India, biji delima Gulati dan Usmani. Namun sulit untuk tidak jatuh cinta dengan perpaduan rasa gurih yang hanya didapat dari memasak dengan minyak.

Tentu saja, Anda bisa mendinginkan hidangan sebelum disantap, jika Anda mau. Dan, seperti jaffrey, saya meninggalkan sedikit bawang bombay mentah yang direndam dalam jus lemon untuk tekstur yang kenyal, dan mengaduknya di akhir untuk mendapatkan yang terbaik dari keduanya. Bawang merah manis (meskipun bukan varietas besar yang biasa ditemukan di sini) jauh lebih umum di India dibandingkan varietas coklat, meskipun sebagian besar resep tidak spesifik dalam hal tersebut. Gulati menyarankan menggunakan bawang merah biasa, tapi saya lebih suka bawang merah. Rasa manisnya cenderung sedikit kurang manis.

Semua orang menggunakan cabai hijau, tapi Jaffrey dan Times of India juga menambahkan jahe. Ini menambah kehangatan zesty yang sangat saya sukai saat dipadukan dengan tomat.

rempah-rempah

Acar jahe juga populer. chaat masalacampuran bumbu yang biasa digunakan untuk membumbui chaat. Anda dapat dengan mudah menemukannya dalam bentuk jadi di supermarket besar dan toko kelontong di Asia Selatan, tapi tentu saja rasanya lebih enak jika baru dibuat. Gulati menyebutnya sebagai “harta karun berupa rempah-rempah yang kaya rasa… Aroma belerang dari potongan garam hitam dan asafoetida kontras dengan rasa asam dari bubuk mangga dan kehangatan lada hitam, cabai, dan jintan.” Bijinya memberikan rasa pedas dan memiliki rasa yang mencakup lavage dan thyme. Dia juga menambahkan daun mint. Daun mint memiliki aroma yang sedikit manis dan pedas.

Macan memiliki daftar bahan yang pendekmengandung biji adas sebagai pengganti mint, serta unsur belerang yang disebutkan di atas (mungkinkah ada kata yang lebih menarik?), unsur keasaman, dan kepedasan. Menurut saya, ada banyak cara untuk mencampur chaat masala seperti halnya cara memasak, jadi saya menyertakan contoh sederhana di sini. Jangan ragu untuk bereksperimen, ingatlah bahwa itu harus tajam dan funky, seperti New York. The Times mengungkapkannya dengan sopan.

Gulati juga menambahkan biji jintan ke dalam masakannya, tetapi Jaffrey, jika dia tidak memiliki chaat masala (mungkin tidak mungkin mendapatkannya pada tahun 1982), menambahkan jintan, ketumbar, kunyit, cabai rawit, dan garam masala . Saya tinggal di daerah yang sulit mendapatkan rempah-rempah, namun setidaknya saya ingin memiliki akses terhadap rempah-rempah tersebut. saya sekolahAtau bubuk mangga jika memungkinkan. Rasa asamnya sulit ditiru dengan jus lemon. Anda juga bisa menambahkan bubuk cabai sesuai selera.

saus

Usmani mencampurkan chutney asam dengan saladnya, tetapi Gulati adalah satu-satunya yang menyarankan untuk mendandani chaat dengan gaya regalia lengkap dengan kurma asam manis buatan sendiri dan saus asam serta raita mint dan yogurt yang dingin. Buncisnya saja sudah enak, tapi menurut saya suasana Chat adalah tentang menyepuh bunga bakung, jadi saya sarankan menambahkan keduanya. Catatan: Jika membuat saus kurma dan asam jawa dari awal terasa terlalu mahal, Anda dapat dengan mudah membelinya (ini juga sangat serbaguna; menurut saya saus ini cocok dengan sandwich bacon dan keju keras) .

saus dan hiasan

Rasanya yang tajam, seperti chaat masala dan saus asam, dan sedikit lemon atau, menurut saya, air jeruk nipis, benar-benar menghidupkan hidangan, terutama saat ditaburi bumbu segar. Ketumbar adalah yang paling populer dan favorit saya, tapi makan dan Usmani juga menggunakan sedikit dill, dan mint Usmani juga merupakan rasa yang saya tutupi di raita saya.

Mungkin mengingat para pelaku diet pun membutuhkan sedikit kesenangan dalam hidup, Times of India menyarankan untuk menaburkan bubuk berikut pada chaat yang sudah jadi. cebumie goreng yang dibuat dengan tepung buncis. Ini terbukti menjadi potongan terakhir dari teka-teki tersebut. Apapun yang kenyal pasti akan sangat padat. Jika tidak tersedia, Anda mungkin terinspirasi oleh informasi bahwa nasi goreng menggantikan cornflake dan keripik tortilla dan merasa bahwa apa pun yang renyah dan gurih tidak masalah. Bagaimanapun, bagan adalah suasana hati, bukan resep.

grafik chana yang sempurna

persiapan 25 menit
memasak 35 menit
melayani 4

2 bawang merah ukuran sedang
1-2 jari cabai hijau (atau cabai ukuran sedang lainnya), cincang halus
1 sendok makan jahe parut halus
1 air jeruk nipisatau lemon
2 sendok makan minyak netral
2 tomat sedangbuang bijinya dan potong dadu
800 gram (2× 400g kaleng) buncisterkuras
bubuk cabai,mencicipi
1 ikat ketumbar segardicincang
1/2 mentimunbuang bijinya dan potong dadu
1 genggam biji delima
1 genggam cebuatau camilan renyah lainnya sebagai pelengkap (opsional)

Untuk chaat masala (atau gunakan 2 sendok teh yang sudah jadi)
1 dan 1/2 sendok makan biji jintan
1/2 sendok makan lada hitam
1/2 sendok makan mint kering
2 sendok teh Kalanamak (Juga dikenal sebagai Garam Hitam Himalaya – Catatan: tidak punya hitam)
Amkor 1 dan 1/2 sendok makan (bubuk mangga)
1/4 sendok teh jahe parut
1/4 sendok teh bubuk cabai

Untuk kurma dan asam jawa : (atau pakai yang sudah jadi)
50 gr asam jawa tanpa biji Saya lebih suka asam jawa “basah” (dari balok yang lebih besar)
75g kurma yang diaducincang kasar
Jaggery 80 gratau gula merah
1/2 sendok teh jahe parut
1/4 sendok teh garam masala
garam

dalam saus yogurt
1/4 sendok teh biji jintan
1 ikat kecil daun mint segarmemetik daun
Yoghurt utuh 100g
sejumput garam
1/4 sendok teh gula kastor
1 siung kecil bawang putihkupas dan hancurkan

Untuk membuat kurma dan kuah asam jawa, siapkan asam jawa sesuai petunjuk kemasan, buang semua bijinya untuk membuat 50 g ampasnya.