AMusim gugur sedang dalam puncaknya dan kita dikelilingi oleh labu, sayuran akar, dan sayuran berdaun gelap. Dan saat malam menjelang, bagaimana mungkin Anda tidak menyukai bahan-bahan yang hangat dan menenangkan seperti ini? Kacang-kacangan adalah cara yang sangat ekonomis untuk melengkapi makanan utama Anda. Saya suka lentil coklat pedesaan, kalengan atau kering, dan bahkan lentil kering tidak memakan banyak waktu. itu Memasaknya membutuhkan waktu lebih lama, terutama jika Anda merendamnya terlebih dahulu. Kacang mentega, sebaliknya, adalah raja kacang bagi saya, karena tekstur dan kekayaannya luar biasa.
Labu diisi dengan lentil (gambar di atas)
Lentil kalengan memang enak dan merupakan makanan pokok yang siap dibawa, tetapi lentil kering juga bisa digunakan di sini. Alih-alih makanan kaleng, tambahkan 200g lentil kering yang sudah dicuci dan direndam dalam 600ml air atau kaldu sayuran dan perpanjang waktu memasak untuk melunakkannya. Tentu saja, Anda bisa menghilangkan lemak babi jika ingin menjadikannya hidangan vegetarian. Sedangkan untuk labu kuningnya, sedikit banyak terserah Anda. Anda dapat memilih dari banyak jenis. Saya suka biji ek, labu, badut, atau kastanye merah. Saya memotong labu menjadi bulat-bulat dan membuang bijinya, tetapi Anda juga bisa memotong labu menjadi dua dan membuang bijinya untuk membuat rongga yang bagus untuk mengisi lentil. Pangkas bagian dasar labu agar pas dengan rapi di dalam nampan. Jika dimasak dengan cara ini, labu akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang, tetapi hasilnya akan terlihat enak.
persiapan 20 menit
memasak 1 jam 30 menit
melayani 4
5 sendok makan minyak zaitun ringan
daging asap 100 gramrentang bebas sesuai preferensi Anda (opsional)
2 bawang bombay sedangkupas dan iris
garam laut dan lada hitam
1 bawang hijaurapikan, potong menjadi dua memanjang, iris halus (sebaiknya hijau) dan cuci.
3 batang seledridipotong, dicuci dan diiris halus
2 wortelKupas dan potong menjadi dua memanjang, lalu menjadi setengah bulan tipis.
3 siung bawang putihkupas dan iris tipis
2 sendok makan pasta tomatatau haluskan 200ml
Lentil hijau 410gtidak ada pengurasan
1 tangkai thyme dan rosemary masing-masing, 1 lembar daun salam (atau apa pun yang Anda miliki)
2 sendok makan cuka sherry
Kaldu sayur 200ml
1 ukuran kecil hingga sedang labu (sekitar 800g) tidak dikupas, Iris menjadi bulatan setebal 2 cm dan buang bijinya.
Untuk keluar
Krim fraiche 350 gratau yogurt Yunani atau fromage frais
1 butir telur
200 gr keju parut – Ini adalah tempat yang tepat untuk menggunakan semua barang kecil Anda
50 gr remah roti
segenggam kecil peterseli daun datarcincang halus
Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C)/390F/gas. 6. Panaskan 1 sendok makan minyak dalam panci kecil bertutup di dalam oven. Setelah minyak panas, masukkan lemak babi (jika menggunakan). Kembalikan casserole ke dalam oven, buka tutupnya, dan masak hingga baconnya renyah, sekitar 5 menit.
Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan lemak babi ke piring, sisakan semua lemak di dalam casserole, tambahkan bawang bombay, lalu tambahkan lebih banyak minyak dan sedikit garam. Tutup dan masukkan kembali ke dalam oven selama 10 menit, sampai bawang bombay lembut dan sedikit berwarna.
Tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke dalam wajan, masukkan irisan daun bawang, seledri dan wortel, tutup kembali dan masukkan kembali ke dalam oven untuk dipanggang selama 15 menit, sampai sayuran mulai melunak dan pinggirannya berwarna coklat keemasan.
Saat sayuran sudah empuk, tambahkan bawang putih dan pasta tomat, aduk dan masukkan kembali ke dalam oven, kali ini tanpa tutup, selama 5 menit. Masukkan lentil, lardon renyah (jika menggunakan), herba, cuka sherry, dan kaldu, lalu masukkan kembali ke dalam oven, tanpa tutup, selama 20-30 menit lagi.
Sementara itu, susun cincin labu dalam satu lapisan agar pas di atas loyang oven, bumbui dan minyak. Panggang dengan lentil selama 20 menit hingga empuk hingga tajam, lalu keluarkan dari oven dan tunggu isinya.
Selanjutnya buat toppingnya. Dalam mangkuk, campur semuanya kecuali crème fraîche, telur, dan satu sendok makan keju. Dalam mangkuk kecil, campurkan sisa keju, remah roti, dan peterseli.
Setelah lentil matang di dalam oven dan memiliki kekentalan yang bisa disendok (Anda ingin sedikit cairan di sekitar lentil), bumbui sesuai selera, lalu masukkan ke dalam cincin labu panggang. Tuangkan topping crème fraîche, taburi dengan remah herba keju, dan panggang selama 20 menit hingga bagian atasnya bergelembung dan berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan sayuran di sampingnya jika diinginkan.
Kacang mentega panggang Chelmula
Chermoula adalah saus herbal harum dari Afrika Utara yang cocok dipadukan dengan ikan bakar. Itu juga bisa menjadi bumbu yang bagus untuk apa pun. Hidangan serbaguna super sederhana ini sangat cocok sebagai hidangan utama vegetarian atau vegan, tetapi juga dapat digunakan sebagai lauk untuk ayam atau ikan panggang atau panggang. Sisa makanan juga bisa menjadi bekal makan siang yang enak, disajikan dengan feta yang hancur dan salad. Saya suka kacang mentega yang dikemas dalam toples baru-baru ini. Ini memiliki rasa yang sangat lezat dan kaya, dan jus agar-agar yang kaya sangat cocok dengan hidangan. Biasanya saya menghangatkannya di oven sampai persembahan lezatnya meleleh, lalu dituang untuk nanti digunakan dalam memasak. Sajikan dengan roti pipih panggang atau halloumi panggang saat kacang sedang beraksi.
persiapan 20 menit
memasak 50 menit
melayani 4
untuk Chelmula
1 porsi tumpukan sendok teh biji jintan
Segenggam peterseli daun pipihbatang yang tebal dibuang dan dibuang, serta daun dan batang lunak dicincang kasar.
Segenggam ketumbarcincang kasar, batang dan semuanya.
5 siung bawang putihkupas dan cincang kasar
1 cabai merahkeluarkan dan buang inti dan bijinya, lalu cincang kasar daging buahnya.
1 sendok teh paprika asap
1/2 jeruk nipisjus, kupas dan cincang halus kulitnya.
garam
Minyak zaitun ringan 90ml
untuk kacang
600g kacang mentega kalengan atau botolanhangatkan dengan jus dan saring untuk menyimpan cairannya.
12 kentang kecil barudicuci dan dibelah dua
2 bawang merahKupas dan potong menjadi dua, lalu potong masing-masing menjadi empat bagian.
Tomat ceri kalengan 400gsaring sarinya dan sisihkan.
225g botol paprika merah panggang (yaitu setengah toples standar), tiriskan dan potong-potong seukuran gigitan
Panaskan oven hingga 210C (kipas 190C)/410F/gas 6 1/2. Masukkan jintan ke dalam piring kecil dan panggang dalam oven panas selama 1 hingga 2 menit hingga harum, lalu angkat dan dinginkan. Potong beberapa biji jintan (atau hancurkan dengan lesung), tambahkan ke dalam food processor dan tambahkan bumbu, bawang putih, cabai, paprika, jus lemon, 1 sendok teh kulit lemon cincang, dan setengah sendok teh garam. . Blitz halus, lalu tambahkan minyak zaitun secara perlahan untuk membuat pasta yang lepas.
Susun kacang mentega, kentang, dan irisan bawang bombay dalam satu lapisan di atas loyang, taburi garam dan taburi sisa kulit lemon. Taburkan chermoula ke seluruh sayuran dan aduk dengan tangan Anda hingga terlapisi dengan baik.
Campurkan sake kacang yang sudah dipesan dan jus tomat kalengan ke dalam botol takar dan tambahkan air panas hingga menjadi 250ml. Tuangkan ini dengan hati-hati ke atas piring kacang tanpa menghilangkan bumbunya dan panggang selama 20 menit, sampai sayurannya enak dan renyah di bagian tepinya dan kentang serta bawang bombay mulai melunak.
Tambahkan tomat dan paprika dan aduk semuanya dengan baik. Jika adonan terlihat kering, tambahkan sedikit air dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit.
Pada titik ini, semuanya sudah berwarna kecoklatan, bawang bombay dan kentang sudah matang, dan cairannya harus berupa saus kental. Jika dirasa kurang, tuangkan air mendidih dan aduk hingga menjadi lebih banyak jus. Periksa bumbu dan sajikan dengan mengepel roti atau sayuran jika diinginkan.
-
Rosie Sykes adalah seorang koki dan penulis makanan. Buku terbarunya, Every Last Bite: Hemat Uang, Waktu, dan Sampah dengan 70 Resep yang Memaksimalkan Waktu Makan, diterbitkan oleh Quadrille seharga £18,99. Untuk memesan salinan Anda seharga £17,09, kunjungi: walibookshop.com
