MKetertarikan saya yang kuat pada restoran berawal dari masa kanak-kanak saya, ketika saya dengan tenang mendirikan tempat kecil saya sendiri di kakus bergaya Victoria milik ayah saya (sedikit seperti tempat hipster, kalau dipikir-pikir lagi). Meski berumur pendek, toko ini sangat berkesan. Di pemakamanku, kakak dan adikku pasti akan bercanda tentang bagaimana aku salah mengeja selada. Semua menu saya gambar dengan spidol lalu saya gunting dengan tangan. Pelayanannya cepat, labu jeruknya gratis, dan suasana di dapurnya pas. beruang. Celakalah pelanggan yang berani tertawa setelah menerima seporsi kacang polong yang hanya terdiri dari tiga keping kecil kertas berwarna hijau limau. Apa yang mereka harapkan? Saya tidak punya sous chef atau gunting yang tepat.
Sesuatu menempel di otak kecilku di kamar mandi yang sangat dingin itu dan melekat padaku. Apa yang berhasil dan apa yang tidak? Mengapa beberapa restoran berhasil dan yang lainnya gagal? (Sayuran kertas bukanlah setengahnya.) Saat berjalan-jalan, di mana pun Anda berada, Kita diingatkan berkali-kali betapa besarnya gairah yang ada dalam hal tersebut. dibutuhkan untuk bertahan di bidang perhotelan, namun seringkali gairah itu seakan hilang. Atau mungkin Anda baru saja mengirim pemiliknya ke arah yang salah. Banyak sekali paradoks, banyak pula kebingungan. Melihat dari luar, jelas bahwa bahkan bagi mata yang tidak terlatih pun ada perbaikan yang cepat. Tolong persingkat menunya! Cat dinding merah marun itu segera. Namun benar juga bahwa beberapa restoran yang sangat buruk penuh dan beberapa restoran yang sangat bagus benar-benar kosong.
Maka tidak mengherankan jika saya membaca memoar Simonetta Wenkert. Aida di mejakuIni seperti yang ada di Kunci Segala Mitologi. Saya sedang menunggu untuk membaca sesuatu seperti itu. Ini adalah buku tentang pengalaman menjalankan sebuah restoran kecil, baik dan buruk, tanpa omong kosong macho. Pada tahun 2007, Wenkert, seorang penulis, dan suaminya Avi, seorang insinyur IT, membuka sebuah restoran kecil di lingkungan sekitar di jalan raya yang tidak menjanjikan di sudut barat London (Anda mungkin menyebutnya Queen’s Park), yang saya sebut West Kilburn).
Tak satu pun dari mereka memiliki pengalaman di bidang perhotelan, dan mereka juga tidak kaya (saya harus menyebutkan bahwa mereka memiliki tiga anak kecil). Namun itu adalah impian mereka, dan mereka bekerja sama untuk mewujudkannya, menamakannya “Aida” yang diambil dari nama nenek Avi yang berkebangsaan Italia, yang merupakan bagian dari inspirasi menu tersebut. Tujuh belas tahun kemudian, restoran ini tetap menjadi tujuan favorit tidak hanya bagi penduduk lokal dan pengunjung tetap, tetapi juga bagi pemiliknya. (Seperti yang dikatakan Wenkert, hal-hal ini tidak selalu sama. Namun keduanya jauh lebih mungkin terjadi dibandingkan Pangeran Harry dan Duchess Meghan, yang melalui fase makan di sana sebelum berangkat ke Montecito’s Chicken Caesar Salad.) Hal ini telah menjadi penyelamat hidup. .)
Aida di mejaku SAYAIni menarik, terutama karena, seperti yang saya sebutkan di sini bulan lalu, ini disertai resepnya. (Apakah saya ingin membuat limoncello Amalfi karya Clara Rosa? Jawabannya “sangat menggoda.”) Di satu sisi, ini tentang cinta, keluarga, dan ketabahan. Simonetta dan Avi mengalami banyak hal. Krisis keuangan tahun 2008 memaksa mereka menjual rumah untuk memenuhi kebutuhan hidup. Karena pandemi ini, mereka mengubah Aida menjadi toko mini dan kedai kopi. Perjuangan untuk menemukan dan mempertahankan staf terus berlanjut. Namun yang menarik bagi saya adalah bagaimana Wenkert menangkap keajaiban aneh dari restoran di lingkungan sekitar, pencapaian keseimbangan tertentu. Seharusnya semuanya baik-baik saja, tapi kenyataannya tidak. Bagaimana saya harus menjelaskannya? – Benar sekali. Seperti yang dia ketahui dengan baik, kesuksesan di restoran lokal membutuhkan kesempurnaan, tetapi juga metode yang sedikit goyah dan hampir seperti buatan sendiri. Dalam kasus Aida, pastanya pasti al dente, tapi yang tak kalah pentingnya adalah lukisan indah di dinding (dibeli di bagian buruh di Pasar Portobello). Fakta bahwa meja selalu ditutupi dengan kain yang baru dicuci.
Menulis tentang pelukan dalam konteks ini adalah klise dan sangat tidak menyenangkan, tetapi yang dicari pelanggan setia adalah kehangatan, keaslian, dan perasaan bahwa ini adalah tempat mereka, bukan yang terbaik. Lokasinya (walaupun orang bilang Aida bagus). Restoran yang sangat bagus di lingkungan yang sangat dekat adalah hal yang langka. Di dunia Instagram dan kritik pedas, dia adalah pahlawan tanpa tanda jasa. Jika Anda cukup beruntung memilikinya, jangan anggap remeh. Makan di sana malam ini, bukan minggu depan.
