Perkembangan strain ragi yang menghasilkan protein susu yang penting telah memungkinkan produksi keju susu yang dapat diregangkan tanpa menggunakan sapi.
Perusahaan-perusahaan Israel memegang kunci pembangunan Harian Xmenghasilkan protein kasein yang dapat berkumpul menjadi bola-bola kecil yang memberikan elastisitas dan krim pada keju dan yogurt biasa. Keju nabati yang ada sering kali gagal mencapai tekstur yang dikagumi para penggemar produk susu, dan perusahaan yakin ini adalah perusahaan pertama yang melaporkan terobosan ini.
Sapi mempunyai dampak besar terhadap iklim dan alam melalui gas metana yang mereka keluarkan serta polusi dan perusakan lingkungan alam yang diakibatkan oleh industri global. Dalam beberapa tahun terakhir, pengembangan produk alternatif berdampak rendah terhadap produk susu dan daging biasa semakin meningkat, dengan makanan nabati dan daging diproduksi dalam wadah.
Pendekatan DairyX adalah jalur ketiga: fermentasi presisi. Perusahaan saat ini sedang memperluas bisnisnya dan bertujuan untuk menerima persetujuan peraturan yang diperlukan bagi konsumen untuk membeli produk pada tahun 2027. Jika berhasil, kasein dapat digunakan oleh perusahaan keju dan yogurt sebagai pengganti susu tanpa mengubah spesifikasinya. peralatan dan bahan.
Perusahaan lain yang mengembangkan kasein fermentasi meliputi: budaya baru Amerika dan Australia fokus pada mozzarella minuman edenserta menyasar susu non-susu. Semua Makanan G, bisa dimakan Dan tepuk tangan meriah.
“Sejak akhir tahun 1970-an, masyarakat telah berusaha menghilangkan sapi dari produksi susu,” kata Dr. Arik Rifkin, pendiri dan CEO DairyX. Upaya awal menggunakan protein nabati, namun sekitar satu dekade yang lalu perkembangan bioteknologi membuka jalan baru yang dirintis oleh perusahaan. hari yang sempurnakatanya. “Kami sekarang mengambil langkah terakhir dalam jalur evolusi tersebut…membantu perusahaan susu menciptakan produk yang diinginkan konsumen sekaligus membantu sapi menjalani kehidupan yang lebih bahagia.”
Rivkin sebelumnya telah menjalani pola makan vegan selama 10 tahun, namun merasa frustrasi dengan ketidakmampuannya memasukkan keju berkualitas baik ke dalam pola makannya, dan menambahkan, “Itulah sebabnya saya gagal dan ini menjadi masalah bagi semua orang.” Saya memutuskan untuk mencobanya. untuk memecahkan masalah tersebut.”
Banyak produk susu nabati yang ada menggunakan zat aditif seperti stabilisator, pengemulsi, dan pengental, namun bahan-bahan tersebut tidak dapat sepenuhnya meniru kelenturan dan tekstur lembut produk susu biasa. DairyX menggunakan strain ragi hasil rekayasa genetika untuk menghasilkan kasein, yang secara genetik identik dengan protein susu. Namun, agar protein-protein ini dapat berkumpul menjadi bola-bola kecil yang disebut misel, Menambahkan molekul pengikat lainnya Ini menentukan sifat-sifat protein.
Dr Stella Child dari Good Food Institute Eropa, yang mendukung pengembangan protein alternatif, mengatakan: ‘Memproduksi kasein, yang dapat dirakit sendiri menjadi misel, bukanlah satu-satunya cara untuk mengembangkan ‘bahan penyusun produk susu’ ini dapat membantu mengembangkan protein yang terjangkau.” Dengan mengurangi biaya produksi dan menghilangkan kebutuhan akan bahan tambahan, Anda dapat membawa produk menarik ke pasar dengan lebih cepat. ”
Para ilmuwan menguji dan menyempurnakan penelitian mereka dengan mengentalkan protein dengan cara yang sama seperti saat membuat keju. Mereka belum mencicipi produk tersebut karena memerlukan persetujuan regulator. Galit Kuznets dari DairyX berkata: “Kasein kami juga menghilangkan kebutuhan akan hormon dan antibiotik (yang digunakan pada sapi) di peternakan sapi perah.”
Perusahaan ini menggunakan teknik evolusi untuk memilih strain ragi yang menghasilkan protein paling banyak, dengan tujuan menghasilkan produk yang harganya sama dengan kasein susu. Keseimbangan harga dan rasa adalah kunci kesuksesan di masa depan, kata Rivkin.
Analisis awal menunjukkan bahwa emisi gas rumah kaca yang menyebabkan perubahan iklim yang terkait dengan produksi kasein fermentasi DairyX adalah 90% lebih rendah dibandingkan produk susu biasa ketika sisa massa ragi berpotensi didaur ulang sebagai bahan makanan. lebih rendah. Semua produk fermentasi presisi memerlukan lebih sedikit lahan dan air dibandingkan produk fermentasi hewani.
Pendekatan lain terhadap protein susu bebas sapi juga dilakukan oleh perusahaan-perusahaan Israel dan perusahaan lain. baruyang menumbuhkan protein kasein dalam benih tanaman, dan di Selandia Baru laboratorium bunga asteryang membuat bubuk whey “semua ragi, bebas hewani”.
