TDia masih memiliki bau kue. Bersulang dan hangat. Di atas meja ada nampan berisi roti choux coklat kenari kecil. Saya sudah makan tiga, tapi saya rasa sebaiknya saya berhenti karena para tamu akan datang untuk minum teh. Rotinya lebih renyah dari biasanya dan dipanggang dengan api besar, menciptakan kontras yang bagus dengan krim lemon curd lembut di dalamnya. Mengandung buah markisa juga sehingga terlihat cantik jika dipadukan dengan buah jeruk.
Jika Anda memiliki piping bag di dapur, Anda bisa membuat roti kecil yang cantik. Saya suka yang kurang seragam. Saya membuat roti choux pertama saya di sekolah kuliner di Paris, dan diberi tugas yang sangat sulit untuk mengisinya dengan sorbet stroberi. Jika Anda bisa makan dengan cepat, dan kami juga bisa, bayangkan kekacauannya. Jadi sekarang saya tetap menggunakan krim dan terkadang perasa.
Minggu ini juga merupakan minggu saya menemukan beberapa aprikot akhir musim panas terbaik. Seukuran telur burung hitam, rasanya hangat dan seperti dunia lain, dengan daging buah bercahaya yang merupakan inti dari buahnya. Saya memakannya sebagian besar dari kantong dalam perjalanan pulang, tetapi masih ada cukup sisa untuk dicampur dengan kuah daging domba dan melengkapi setumpuk steak domba. Saya melapisi roti dengan aprikot dan beberapa tetes Marsala, yang merupakan anugerah bagi saya.
Choux lemon dan markisa
Saya biasanya tidak mengukur cairan seperti susu atau telur, tetapi Alkitab baking Nicola Lamb mendorong saya untuk melakukannya untuk kue choux. menyaring. Kue choux yang ringan dan renyah yang dihasilkan lebih enak dari apa pun yang pernah saya buat sebelumnya. Resepnya sekarang menjadi resep andalan saya untuk kue sus dan roti krim super bersisik. Menghasilkan 18 buah. Selesaikan dalam 90 menit
Untuk kain choux:
susu 60 gram
air 90 gram
mentega 80 gram
gula 3 sendok teh
tepung yang kuat 110 gram
telur 170g (sekitar 3 buah), kocok
Tentang isian:
krim ganda 300ml
dadih lemon 200 gram
buah markisa 3
Anda juga membutuhkan loyang yang dialasi kertas roti.
Dalam panci berukuran sedang, didihkan susu, air, mentega, dan gula, lalu tambahkan sedikit garam. Tambahkan tepung dan aduk hingga membentuk pasta menggunakan sendok kayu. Dengan menggunakan spatula karet, pindahkan adonan ke dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan pengocok dayung datar dan biarkan dingin selama 10 hingga 15 menit.
Atur oven ke suhu 220C/gas. 8. Pecahkan telur ke dalam wadah atau mangkuk dan kocok perlahan agar putih dan kuningnya tercampur. Putar pengocok ke kecepatan rendah hingga sedang, tuang telur sedikit demi sedikit, dan terus kocok hingga adonan lengket dan mengilap (sekitar 5 menit). Periksa konsistensi. Adonan harus cukup kental untuk dikeluarkan dari sendok secara perlahan.
Ambil satu sendok teh penuh 10-12g adonan dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Ulangi dengan sisa adonan dan biarkan mengembang, sisakan ruang di sekelilingnya, untuk membentuk 18 bola adonan. (Saya biasanya melakukan ini dalam dua batch yang terdiri dari 9 lembar karena saya hanya memiliki satu loyang yang cocok. Campurannya baik-baik saja saat memanggang batch pertama.)
Setelah 15 menit, turunkan suhu oven menjadi 190C/gas tanda 4-5 dan lanjutkan memasak, periksa dengan cermat, selama 10-12 menit, hingga berwarna cokelat tua dan renyah saat disentuh. Keluarkan dari oven dan pindahkan ke rak pendingin. (Jika memanggang dalam jumlah banyak, ingatlah untuk mengembalikan oven ke suhu 220°C/Gas Mark 8.)
Kocok krim dalam mangkuk dingin hingga mengental dan membentuk puncak lembut. Masukkan lemon curd sebentar dan perlahan. Paling baik jika Anda masih bisa melihat garis-garis lemon curd di dalam krim. Potong buah markisa menjadi dua, buang jus dan bijinya dengan satu sendok teh, dan masukkan kembali ke dalam krim dengan lembut.
Iris roti hingga terbuka, isi dengan krim lemon dan markisa, taburi gula halus dan sajikan di piring.
Steak domba, marsala, aprikot
Melayani 2 orang. Selesai dalam 30 menit
buah juniper 6
waktu 6 ranting besar
steak domba 4, masing-masing sekitar 180g
minyak zaitun 2 sendok makan
aprikot 250 gram
Marsala 150ml
saham (ayam atau domba) 150ml
roti tekstur terbuka 4 potong penghuni pertama, dll.
Giling buah juniper menjadi bubuk kasar menggunakan alu dan lesung. Buang daun thyme (harus ada beberapa sendok teh). Cincang halus dan tambahkan buah juniper, bersama dengan setengah sendok teh serpihan garam dan beberapa sendok makan lada hitam.
Gosok steak domba dengan juniper, thyme, dan bumbu. Tuangkan minyak zaitun ke dalam panci dangkal dan panaskan dengan api sedang. Bakar daging domba di dalam minyak sampai bagian bawahnya berwarna kecokelatan, 3 sampai 4 menit, lalu balik dan bakar sisi lainnya selama 3 menit, hati-hati jangan sampai gosong wanginya. Potong aprikot menjadi dua dan buang batunya.
Keluarkan daging domba dari wajan, hangatkan dan tambahkan aprikot ke dalam wajan. Masak selama beberapa menit, lalu besarkan api, tuangkan Marsala, dan aduk kuat-kuat selama 2 menit atau hingga sebagian besar cairan terserap. Tuang ke dalam kaldu dan gunakan sendok kayu atau sendok untuk mengikis sisa potongan daging domba yang lengket di wajan untuk mengecil dan larut dalam kuah.
Panggang roti, letakkan dua potong di dua piring, dan sendokkan jus daging domba di atas roti. Letakkan steak di atasnya dan sendokkan aprikot dan sisa saus di atasnya.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
