TResep-resepnya terinspirasi oleh kenangan berharga. Setiap beberapa bulan, saya mencoba membuat ulang tartlet coklat menakjubkan yang saya beli beberapa tahun lalu di Patisserie Karl Marletti di Paris. Saya mengejeknya di stasiun kereta bawah tanah, tapi itu adalah salah satu makanan penutup terbaik dalam hidup saya. Elegan, mudah, dan disempurnakan dengan pecan panggang, versi saya selalu mengesankan. Saya menyukai tekstur renyah nostalgia dari bahan dasar Rice Krispies serta madu dan coklat yang lebih kaya. Jagalah teman-temanmu dan dirimu sendiri.
Coklat asin dan kue tar pecan
persiapan setengah jam
Santai 4 jam atau lebih
membuat 6
untuk pangkalan
40g mentega tawar
80 gram coklat hitamhancur
Beras Krispies 40 gr
Kacang pecan panggang 30 grcincang halus, lalu sisakan 6 potong utuh hingga matang.
garam laut yang terkelupas
untuk isian
120ml susu murni
Krim ganda 190ml
15 gram madu
4 kuning telur (60g)
A sejumput garam terkelupas
Coklat susu 120grhancur
6 pecan panggangKELUAR
Mulailah dengan pangkalan. Lapisi loyang dengan kertas minyak. Lelehkan mentega dan coklat hitam dalam double boiler. Campurkan Rice Krispies, pecan cincang, dan sedikit garam dalam mangkuk. Tuang mentega cair dan coklat ke atas bahan kering lalu aduk rata.
Tekan adonan ke atas loyang yang dialasi kertas roti dan gunakan pemotong kue bundar berukuran 7,5 cm untuk membaginya menjadi 6 bagian yang sama rata. Pindahkan ke lemari es dan biarkan alasnya selama 1 jam.
Untuk isiannya, panaskan susu, double cream, dan madu dalam panci kecil hingga mengepul. Kocok kuning telur dalam mangkuk dengan sedikit garam. Setelah campuran susu dikukus, tuangkan ke atas kuning telur yang sudah dikocok dan aduk terus. Kembalikan campuran ke dalam panci dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental.
Masukkan coklat susu ke dalam mangkuk terpisah dan tuangkan campuran susu kental dan telur di atasnya. Diamkan selama 1 menit, lalu aduk dengan pengocok hingga coklat meleleh dan adonan halus.
Tuang adonan coklat ke dalam wadah, tutup permukaannya dengan plastik wrap agar tidak terbentuk kulit, lalu dinginkan. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es selama 4 hingga 6 jam hingga padat.
Untuk merakitnya, letakkan salah satu cakram dasar di atas piring atau mangkuk dangkal dan sendokkan quenelle (yaitu, bentuk oval yang bagus) dari campuran coklat dingin di atasnya. Ulangi dengan 5 bahan dasar dan campuran coklat lainnya, taburi setiap porsi dengan pecan panggang dan garam tambahan. Sajikan segera.
