SAYAKini sarang laba-laba menelusuri kebun dan peternakan, berkilau karena embun, setiap tetesnya berkilau di bawah cahaya pagi. Mereka menggantung di antara batang kacang dan tanaman merambat labu kecokelatan. Minggu ini saya memanggang labu pertama saya musim ini. Ini adalah butternut yang montok dan berkulit halus yang sedikit lebih tebal dari labu lainnya. Dagingnya yang keras berwarna oranye dibumbui dengan madu manis dan pasta kecap hitam, lalu dihangatkan dengan bubuk lada Aleppo dan bawang putih.
Butternutnya lengket, panas dan manis, dan bersinar terang di atas gundukan nasi putih yang mengepul. Tidak ada sausnya sendiri, juga tidak perlu, hanya sedikit minyak wijen panggang saat disajikan. Selanjutnya buah plum terakhir direbus dengan sedikit gula dan batang kayu manis.
Menyapu dedaunan telah dimulai dengan sungguh-sungguh, dan dengan itu muncullah kebutuhan untuk mengambil makan malam dari oven. Gratin, yang terdiri dari sayuran yang dipanggang perlahan dengan krim dan remah roti dan keju yang renyah, sempurna. Ini adalah resep bagus yang bisa disimpan dengan tenang di dalam oven yang dimatikan sampai Anda siap.
Kami menyeka sisa krim beraroma adas manis di piring kami dengan roti, tetapi jawaban yang lebih penting mungkin adalah gandum bulgur yang dihangatkan dengan kaldu sayuran atau dadih gratis, gandum yang dipanggang dan dikukus dengan sisa rasa berasap yang lembut gunung dari. Selain itu, rasa krim dari jus ayam dan gratin berpadu dengan paha ayam panggang, menjadikannya lauk yang lezat.
labu, kedelai, madu
Mungkin terasa aneh menambahkan lebih banyak rasa manis pada daging labu atau labu dengan menambahkan madu, namun pedasnya kedelai bercampur dengan pedasnya cabai. Saya menggunakan lada Aleppo, tapi silakan gunakan apa pun yang Anda punya. Paprika berasap juga bisa memberikan kehangatan yang lebih lembut. Untuk versi vegan, Anda bisa menggunakan agave atau sirup kurma sebagai pengganti madu.
Melayani 4. Selesai dalam 1,5 jam
labu butternut atau labu kuning 800g～1kg
bawang putih 3 siung besar
jahe 50 gram
lada aleppo 1-2 sendok teh
Sayang 6 sendok makan
Saya Willow 5 sendok makan
minyak kacang 1 sendok makan
Wijen 2 sendok teh
Untuk menyediakan:
nasi basmati putih kukus,
minyak wijen panggang Dan irisan jeruk
Potong butternut squash menjadi dua dari batang hingga ujung dan keluarkan biji dan serat dari intinya. Butternut tidak perlu dikupas, tetapi Anda bisa melakukannya jika mau. Jika menggunakan labu kuning, gunakan pengupas sayur atau pisau besar untuk menghilangkan kulit luarnya yang keras. Potong-potong setebal sekitar setengah sentimeter dan letakkan di atas loyang besar atau loyang. Kecil kemungkinan Anda bisa menggabungkannya menjadi satu lapisan, tetapi usahakan untuk memisahkan potongan-potongan tersebut.
Panaskan oven hingga suhu 200°C/gas. 6. Kupas bawang putih dan gunakan alu dan lesung untuk menggilingnya menjadi pasta dengan sedikit garam. Kupas jahe, haluskan di parutan halus dan tambahkan bawang putih. Campurkan lada Aleppo, tambahkan madu, kecap asin, dan minyak. Anda menginginkan balutan yang lengket, mengilap, dan berwarna gelap.
Tuangkan campuran madu dan kedelai di atas labu dan balikkan beberapa kali agar terlapisi secara merata. (Jika Anda sabar, menggunakan tangan lebih mudah daripada menggunakan sendok.) Panggang selama 25 menit, lalu keluarkan dari oven sebentar dan balik dengan hati-hati menggunakan pisau palet. Taburi dengan biji wijen dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit atau sampai daging buahnya lembut dan mengkilat. Tanpa saus, hanya irisan butternut lengket yang mengkilat.
Keluarkan dari oven dan diamkan selama beberapa menit, lalu balikkan bulan butternut emas dengan hati-hati, lapisi dengan saus lengket, lapisi di atas nasi kukus dengan beberapa irisan jeruk, dan taburi dengan sedikit biji wijen panggang itu menetes. minyak.
Gratin adas dengan ikan teri
Sebaiknya berhati-hatilah saat mengiris adas tipis-tipis. Waktu memasaknya tidak hanya lebih singkat, tetapi juga akan menyatu lebih baik dengan sausnya. Memanggang adas cenderung mengurangi rasa adas manis dari sayuran mentah, yang semakin melunak dengan suntikan Pernod. Anda dapat menambahkannya atau tidak sesuka Anda. Para vegetarian mungkin lebih memilih untuk menghilangkan ikan teri.
Melayani 4 orang. Selesai dalam 1 jam
adas 750 gram
minyak zaitun
roti putih 45g, segar
bawang merah 2, besar
pernod 2-3 sendok makan
fillet ikan teri 8
krim ganda 250ml
keju parmesan 2 sendok makan parut
Panaskan oven hingga suhu 200°C/gas. 6. Potong adas dan potong-potong tidak lebih tebal dari satu pon koin. (Semakin tebal irisannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya.) Panaskan selapis tipis 3 sendok makan minyak zaitun dalam wajan atau penggorengan tahan panas, lalu tambahkan adas ke dalamnya, tutupi, dan panggang. Rebus dengan api sedang hingga mulai melunak, sekitar 15 menit.
Pecahkan roti menjadi remah-remah halus. Kupas dan iris tebal bawang merah, taburkan di antara adas dan lanjutkan memasak selama beberapa menit. Tuang Pernod ke dalam wajan dan biarkan menggelembung selama beberapa menit, lalu letakkan ikan teri di antara adas. Bumbui krim dengan lada hitam halus (tanpa garam) dan tuangkan di atas sayuran.
Taburkan remah roti dan parutan parmesan di atasnya dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai remah roti dan parmesan renyah dan krim menggelembung di tepinya, sekitar 25 menit. Biarkan selama beberapa menit sebelum dimakan.
Ikuti Nigel di Instagram @NigelSlater
