BAwal, dan tanpa urutan tertentu, emmer dan einkorn, gandum, beras, sorgum, kacang tanah, Labu, singkong, lentil, buncis, vetch pahit, dan rami adalah tanaman pendiri yang menjadi basis ekonomi pertanian awal di berbagai pusat domestikasi di Bumi. Pikiran pertama saya ketika membaca daftar bahan-bahan ini adalah, “Supnya enak sekali!” Yang kedua adalah “Apa itu Bitter Vetch?” Jawabannya adalah kacang-kacangan kuno yang hidup di seluruh dunia. mengambil Meskipun merupakan genus yang berkerabat dengan kacang buncis, secara fisik tanaman ini lebih mirip kacang lentil dan rasanya mirip kacang polong, hanya saja rasanya pahit. Oleh karena itu, jika Anda membuat sup tanaman pendiri, ingatlah untuk merebus vetch pahit beberapa kali, ganti air setengahnya, sebelum menambahkannya ke dalam sup. Jika Anda ingin mengubah biji rami menjadi minyak, alat pemeras minyak portabel kecil juga bisa membantu, tapi ingatlah untuk menghangatkannya dengan lembut.
Alternatifnya, resep minggu ini adalah versi yang disederhanakan – jika Anda mau, versi kental dari Founder Crop Soup – yang juga sangat enak dan persis seperti yang ingin saya santap minggu ini, Angin Melalui Pintu Ganda Dapur saat hujan.
Dewan Gandum Utuh Oldways memiliki panduan hebat tentang berbagai jenis jelai yang tersedia. Tujuh di antaranya terdaftar, tiga di antaranya berguna di sini. Yang pertama adalah jelai utuh yang sudah dikupas. Diolah secara minimal hanya menyisakan kulit luarnya yang keras dan tidak bisa dimakan, sehingga memiliki manfaat perendaman dan waktu pemasakan yang relatif lama. Inilah yang digunakan oleh peradaban kuno (tempat produksi jelai tertua di Tell Mureibet di Suriah) untuk membuat roti dan bubur. detakmenurutku itu malt untuk bir. Varietas kedua disebut jelai tanpa kulit. Tanaman ini ditanam cukup longgar sehingga kulit luarnya terkelupas saat panen, sehingga mengurangi proses pengolahan dan memastikan semua dedak dan kuman tetap tertahan. Waktu pemasakan jelai yang belum dikupas masih tergolong lama. (Situs ini tidak menyebutkan jelai dengan sebagian dedaknya dihilangkan.)
Varietas ketiga adalah adlay, yang dipoles atau “dimutirai” untuk menghilangkan sebagian atau seluruh lapisan dedak terluar beserta lambungnya. Meskipun jelai mutiara secara teknis merupakan biji-bijian yang dimurnikan, beberapa dedaknya masih ada dan serat jelai tersebar ke seluruh biji-bijian, sehingga menghasilkan kualitas yang sangat baik. Keempat jenis jelai cocok untuk sup ini: jelai utuh, tidak dikupas, jelai dalam pot, dan jelai mutiara, namun keuntungan menggunakan jelai mutiara adalah tidak perlu direndam, waktu memasaknya singkat, dan umumnya memakan waktu sekitar 25 ons. .Ini tentang menjadi satu menit. Lentil juga membutuhkan waktu sekitar 25 menit dan cocok dipadukan dengan labu atau butternut squash.
Daripada mengubah dapur Anda menjadi kilang, kembalilah mulai bercocok tanam dan membelinya. Minyak biji labu dan minyak biji rami mungkin merupakan cara terbaik untuk menyelesaikan sup ini, tetapi minyak zaitun juga merupakan alternatif yang baik. Tambahkan juga cabai merah cincang dan 10 lembar daun sage lalu goreng hingga permukaannya menjadi renyah dan rapuh.
Sup labu, miju-miju, dan jelai
melayani 4
1 bawang bombaykupas dan potong dadu
1 buah seledridipangkas dan dipotong dadu
1 worteldipangkas, dikupas dan dipotong dadu
1 lembar daun salam
garam
5 sendok makan minyak zaitun
400g bubur labu atau butternut squashpotong-potong selebar 2cm
2 lembar daun sage, Ditambah 10 buah, goreng sebentar dengan minyak zaitun dan nikmati.
Mutiara 150g jelai
100g lentil coklat kecil
minyak biji ramiatau minyak zaitun tambahan, untuk penyajian
cabai merah cincangberikan (opsional)
Dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal dengan api kecil, tumis bawang bombay, seledri, wortel, daun salam, dan sedikit garam dalam minyak zaitun hingga lembut dan harum.
Tambahkan labu siam atau labu siam, sage, dan sedikit garam, lalu aduk selama satu atau dua menit. Tambahkan 1,3 liter air dan lentil, didihkan perlahan selama 10 menit, lalu tambahkan jelai mutiara dan aduk.
Masak lagi selama 25 menit hingga jelai mengembang dan melunak serta labu menjadi kental. Tambahkan air jika wajan terlihat kering.
Untuk menyelesaikannya, taburkan sedikit minyak zaitun atau minyak biji rami di atasnya dan goreng cabai merah cincang dan daun sage hingga renyah.
