TMusim panasnya bukan yang terbaik untuk tomat, tapi saya akan mengambil apa yang saya bisa. Rencana saya untuk menanam di atap dapur digagalkan oleh musim semi yang panjang dan basah serta musim panas yang bahkan lebih basah. Jadi pergilah ke toko tempat saya pergi dan mencampur buah-buahan dari berbagai warna mulai dari hijau asam hingga hampir hitam, tomat oranye kecil yang terlihat seperti permen untuk anak-anak, dan setidaknya yang masih menempel di pokoknya akan saya kembalikan tas. Baru dipetik.
Jika rasa tomat Anda kurang enak, solusinya adalah dengan memasaknya. Panas dari oven atau kompor memperkaya jiwa buah, sementara bumbu alami seperti bawang putih, bawang merah, dan kemangi menghasilkan keajaiban. Bulan ini, kami memanggang tomat plum dengan sosis dan lentil serta menambahkan buah-buahan kecil, wortel musim panas, dan keju feta untuk membuat sup dengan rasa segar. Tomat yang diiris dan dilapisi tepung roti sangat lezat. Saya menggorengnya sampai adonannya renyah dan memakannya dengan mayones herbal. Saya pakai ketumbar, tapi bisa juga pakai kemangi.
Saat itu, saya menemukan beberapa tomat berkualitas tinggi yang berbau musim panas. Ya, ada beberapa di luar sana. Saya mengirisnya tipis-tipis dan memakannya saat roti panggang sarapan saya dengan sedikit minyak zaitun dan mungkin satu atau dua daun kemangi yang diparut. Saya juga memotongnya menjadi salad dengan gnocchi yang hangat dan renyah, dan menghancurkannya menjadi gazpacho dengan melon manis berdaging jeruk dan daun ketumbar. Sup dengan rasa ringan yang disantap di luar ruangan pada sore hari yang cerah dan jarang terjadi.
sup tomat dan wortel
Sup yang dibuat dengan tomat dan wortel musim panas menyegarkan dan lembut. Resep ini adalah cara terbaik untuk menggunakan tomat mentah atau terlalu matang. Saya menambahkan keju feta putih asin yang dihancurkan di bagian akhir, tetapi Anda juga bisa menggunakan tahu untuk menjaga resepnya tetap vegan.
Melayani 4-6 orang
bawang bombai besar 1
minyak kacang atau minyak sayur 5 sendok makan
wortel 400 gram
stok sayuran 1,5 liter
daun timi 2 sendok teh
tomat 500 gram
keju feta 200 gram
Kupas bawang bombay dan potong kasar. Panaskan setengah minyak dalam panci besar, tambahkan bawang bombay dan masak sambil diaduk secara teratur hingga mulai melunak, sekitar 10 menit. Cincang kasar wortel dan aduk.
Tambahkan kaldu, didihkan dan tambahkan daun thyme. Kecilkan api, tambahkan garam dan lada hitam, masak hingga wortel benar-benar empuk, kurang lebih 30 menit.
Saat memasak, potong tomat dan masukkan ke dalam panci dangkal dengan sisa minyak zaitun, sedikit garam dan lada hitam, lalu masak dengan api kecil hingga mengental.
Haluskan sup ke dalam blender hingga halus dan kental, periksa bumbunya, lalu tuang ke dalam mangkuk. (Hati-hati jangan sampai mengisi wadah blender terlalu penuh; saya melakukan ini setidaknya dalam dua batch.) Sendokkan tomat lembut ke dalam mangkuk sup dan sementara itu hancurkan feta.
Gnocchi renyah dengan tomat
Gnocchi yang renyah dan panas, lobak yang renyah, dan tomat yang matang dan lembut. Salad yang kontras. Saya menggunakan gnocchi kemasan vakum yang saya miliki di freezer. Berhati-hatilah saat menambahkannya ke dalam minyak panas, karena cenderung meludah atau meletup. Jaga agar tutupnya tetap berguna.
Untuk 2 orang
bawang merah 1 kecil
cuka anggur merah 2 sendok makan
gnocchi yang sudah jadi 400 gram
minyak zaitun sedikit
berbagai macam tomat 400 gram
lobak putih jepang 8-12
timun 250 gram
peterseli sekelompok kecil
bawang putih 2 siung
minyak zaitun 4 sendok makan
Kupas dan cincang halus bawang bombay dan masukkan ke dalam mangkuk kecil berisi cuka anggur merah.
Rebus air dalam panci yang dalam dan tambahkan banyak garam. Setelah air menggelembung, tambahkan gnocchi. (Menghujani pangsit kecil secara perlahan alih-alih menambahkan semuanya sekaligus akan mencegah air mendidih.) Setelah semua pangsit naik ke permukaan (sekitar 3 atau 4 menit), keluarkan pangsit dari panci dengan hati-hati. Dengan menggunakan saringan, masukkan ke dalam mangkuk dan aduk dengan sedikit minyak zaitun. Ini membantu memisahkan mereka.
Potong dadu tomat dan tempatkan dalam mangkuk besar. Iris lobak menjadi dua atau setipis yang Anda suka dan tambahkan tomat. Kupas mentimun, iris memanjang, lalu angkat dan buang bagian tengahnya yang basah. Potong daging buah menjadi dadu kecil dan campurkan antara tomat dan lobak.
Cincang halus daun peterseli dan tambahkan tomat. Kamu membutuhkan sekitar 3 sendok makan. Dinginkan salad saat Anda menggoreng gnocchi.
Kupas bawang putih dan iris tipis. Panaskan minyak zaitun dalam panci anti lengket dengan api sedang-besar, tambahkan bawang putih dan gnocchi, lalu masak hingga bagian bawah gnocchi renyah. Kocok wajan sesekali agar pangsit tidak lengket, atau keluarkan pangsit dengan hati-hati menggunakan pisau palet. Balik dan kecoklatan sisi lainnya. Itu matang jika sudah ringan dan renyah.
Tiriskan bawang bombay dan tambahkan ke salad. Cuka membantu menghilangkan rasa pedas pada bawang bombay, jadi tidak masalah jika dibuang. Bumbui dengan ringan. Aduk perlahan salad tomat, pindahkan ke piring, dan taburkan gnocchi dan bawang putih di atas salad. Yang Anda butuhkan untuk sausnya hanyalah satu atau dua sendok makan minyak zaitun.
Tomat goreng dengan mayones ketumbar
Ini adalah jenis hidangan yang saya buat untuk makan siang santai di dapur. Saya membuatnya sambil berdiri di depan rice cooker dan membagikan tomat goreng renyah yang mendesis dari penggorengan kepada semua orang.
Untuk 4 orang
untuk mayones
kuning telur 2
mustard dijon 1 sendok teh
cuka anggur putih 2 sendok teh
minyak zaitun 125ml
minyak kacang atau minyak sayur 125ml
daun ketumbar 3 sendok makan, cincang halus
kapur jus mencicipi
Untuk tomat
remah roti kering halus Sekitar 200g
telur 2
tomat 4. Besar, padat, tidak terlalu matang
minyak kacang Untuk menggoreng dangkal
Buat mayones. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk pencampur, tambahkan mustard, garam laut secukupnya, dan cuka, lalu aduk. Pertama, tambahkan minyak beberapa tetes sekaligus dan aduk. Kemudian, saat minyak mulai mengental, tambahkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masukkan daun ketumbar dan bumbui dengan air jeruk nipis dan sedikit garam lagi. Sisihkan hingga dingin.
Letakkan remah roti di piring besar. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan dangkal lalu aduk perlahan dengan garpu. Bumbui dengan lada hitam. Potong tomat menjadi irisan tebal.
Tekan irisan tomat satu per satu ke dalam kocokan telur lalu ke dalam tepung roti. Tekan dengan kuat untuk melapisi irisan dengan remah roti. Panaskan sedikit minyak kacang dalam panci dangkal dengan api sedang. Uji panasnya dengan beberapa remah dan warnanya akan langsung berubah. Masukkan irisan tomat ke dalam minyak panas (untuk hasil terbaik, masak sedikit demi sedikit, tanpa membuat terlalu padat di wajan) dan balikkan dengan pisau palet saat bagian bawahnya renyah dan berwarna keemasan. Jika sisi lainnya sudah siap, angkat, keringkan di atas tisu, pindahkan ke piring dan sajikan dengan mayones ketumbar.
tomat, sosis, lentil
Untuk 3 orang
minyak kacang 2 sendok makan
sosis 6 potong besar (kira-kira 750g)
bawang bombai tahun ke-2
bawang putih 3 siung
lentil hijau tua kecil yang dikeringkan 150 gram
saus sambal 1 sendok makan atau sesuai selera
biji sawi kuning 1 sendok teh
tomat 500 gram
Lao Gan Ma minyak cabai yang renyah 2-3 sendok teh atau sesuai selera
Panaskan oven hingga suhu 180C kipas/gas. 6. Panaskan minyak dalam wajan dangkal tahan oven dengan api sedang dan kecokelatan sosis di semua sisi. Luangkan waktu Anda, balikkan sesekali agar warnanya merata.
Kupas bawang bombay, potong kasar, masukkan ke dalam panci dan biarkan melunak dalam lemak panas. Kupas dan hancurkan bawang putih, tambahkan bawang bombay dan aduk. Saat bawang bombay melunak, masak lentil dalam panci berisi air mendidih selama sekitar 20 menit, hingga hampir empuk.
Setelah bawang bombay empuk dan mulai berubah warna menjadi keemasan, masukkan bumbu sambal, biji sawi kuning, dan garam laut, lalu tambahkan tomat cincang. Lanjutkan memasak selama 5 menit, tiriskan dan aduk lentil. Pindahkan ke oven dan panggang selama 35 menit, sampai panas dan berbuih. Sebarkan lao gamma ke permukaan, tekan di antara lentil dan tomat, dan nikmati.
Gazpacho dengan melon dan tomat
Sisi kasar dari parutan kotak akan memberi Anda tekstur kasar yang menyenangkan, antara pure yang dicincang halus dan halus. Dengan kata lain, ini bisa berupa sup atau salad. Sebaiknya gunakan blender atau food processor. Jika tidak suka ketumbar, gunakan daun kemangi.
Untuk 4 orang
tomat 500g, matang
melon 1 kg melon matang atau melon berdaging jeruk lainnya
air mineral Dinginkan sekitar 100ml
daun ketumbar secukupnya segenggam
kapur 1
minyak zaitun 1 sendok makan
es batu 100 gr, haluskan
cabai merah hiasi, potong
Potong tomat menjadi dua dan parut kasar bagian ujungnya di atas mangkuk. Buang kulitnya. Potong melon menjadi dua, buang bijinya dengan sendok, dan potong kulitnya, sisakan jus sebanyak mungkin.
Masukkan daging buah melon ke dalam wadah blender dan buat haluskan kasar, lalu campur dengan parutan tomat. Sesuaikan kekentalan dengan air mineral dingin untuk mendapatkan tekstur yang menyenangkan (mulai dengan 100ml dan lihat hasilnya).
Cincang halus daun ketumbar, masukkan ke dalam tomat dan melon, dan bumbui sedikit dengan garam (yang cocok dengan melon), perasan jeruk nipis, dan sejumput lada hitam. Dinginkan secara menyeluruh. Ini bukanlah suatu pilihan.
Sesaat sebelum disajikan, masukkan 1 sendok makan minyak zaitun dan segenggam es serut, lalu tuangkan ke dalam mangkuk.
Zucchini dengan tomat dan basil
Kombinasi zucchini muda dan tomat buatan sendiri.
Untuk 2 orang
tomat Sedang hingga besar 4 buah
minyak zaitun 4 sendok makan
bawang putih 3 siung sedang
cabai merah 1 kecil
waktu sekelompok kecil
timun Jepang 8 potong muda dan tipis (kira-kira 450g)
jeruk nipis 1
Cincang kasar tomat dan didihkan dalam 2 sendok makan minyak dalam panci sedang dengan api sedang hingga empuk, 15 hingga 20 menit. Kupas dan iris tipis bawang putih lalu campur dengan tomat. Iris halus cabai, buang bijinya jika diinginkan, dan tambahkan tomat.
Saat tomat mulai melunak, cabut daun thyme dari batangnya (Anda membutuhkan sekitar 1 sendok makan) dan aduk ke dalam tomat, bumbui secukupnya dengan garam dan lada hitam.
Potong zucchini menjadi dua dari batang hingga ujung. Hangatkan sisa minyak zaitun dalam panci dangkal dengan api sedang, lalu masukkan potongan zucchini ke dalam panci dan masak perlahan hingga berwarna keemasan pucat dan mulai melunak, sekitar 8 hingga 10 menit. Balikkan masing-masing dan lanjutkan memasak, jaga api tetap rendah.
Peras sedikit jus lemon di atas zucchini – Anda tidak perlu lemon utuh – sendokkan tomat dan jusnya di atasnya dan sajikan hangat atau pada suhu kamar.
