Salah satu pembicaraan yang dikatakan hampir setiap orang Bengali yang memakai keahlian memasak tentang Hilsa adalah, mendapatkan. pada sesuaiPada puja Durga dan bahkan di kalangan media dan akademisi, tidak perlu memancing pertanyaan abadi: Sungai manakah yang paling baik memberi makan ikan bertulang keperakan? Hooghly – Gangga – atau Padma di Bangladesh? Kalimat Radcliffe adalah bahwa bahkan generasi yang tidak terlalu memikirkan hal-hal lain, kadang-kadang menirukan pengetahuan yang menunjukkan betapa berminyaknya hal itu, sehingga mengarah pada keputusan besar. mendapatkan Atau gemuk atau kurus.
Namun masalahnya adalah, selama musim Hilsa, pasar negara tersebut tidak selalu bersinar dengan hasil panen perak. Karena alasan lingkungan dan penangkapan ikan yang berlebihan, masyarakat Bengali di India harus bergantung pada tindakan baik dari pemerintah Bangladesh untuk memuaskan selera mereka, terutama selama musim Durga Puja. Pemerintahan Syekh Hasina biasanya melonggarkan pembatasan ekspor selama musim perayaan. Kekhawatiran bahwa kementerian yang dipimpin Muhammad-Younus, yang mengambil alih kekuasaan setelah penggulingan Hasina pada bulan Agustus, akan menjadi kurang liberal terbukti tidak berdasar. Dengan disetujuinya pengiriman oleh Kementerian Perdagangan Bangladesh, masyarakat Bengali dapat menantikannya Pooja Tuduhannya penuh dengan teratai mendapatkan, Bhapa Atau diolesi kuah atau digoreng, menyortir tulang di mulut mereka, membiarkan lingkaran besar lemak yang konsentris terurai untuk mengungkapkan rasa manis-asin ikan, sambil berdebat tentang jenis ikan mana yang terbaik. Hanya mereka yang mampu membelinya – satu kg Padma Hilsa berharga ribuan. Narmada dan Godavari juga menyediakan hilsa, namun dianggap subliminal dan tidak berperan apa pun dalam perbincangan kuliner.
Padma mendapatkan Awalnya merupakan istilah umum untuk ikan dari Bangladesh. Mungkin juga dari Meghna atau Karnaphuli atau banyak sungai kecil lainnya. Bagi mereka yang terpaksa meninggalkan rumah mereka karena politik dan nasionalisme untuk memilih menghabiskan hari-hari mereka di sungai, hilsa bukan sekadar makanan mewah – olesan kunyit, garam, dan sejumput mustard membuat orang-orang memasuki sore hari yang hujan. minyak bersama beberapa cabai cincang, dan goreng dalam minyak panas mendapatkan Sepiring nasi kukus mengungkapkan rasanya. Sungai Padma adalah garis geografis yang membagi Timur dan Barat di Benggala sebelum pemisahan. Demografi memperkuat kesenjangan ini, dengan mayoritas Muslim di Benggala Timur dan Hindu di barat. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh penulis makanan Chitritha Banerjee dalam beberapa karyanya, ikatan budaya dan bahasa tetap ada – meskipun nasi dan ikan tetap menjadi makanan ideal dalam bahasa Bengali di kedua sisi perbatasan, Hilsa membangkitkan kenangan akan masa pra-partisi. hari.
Pemisahan ini menimbulkan kemiskinan dan tuntutan akan makanan bagi keluarga besar. Kebanyakan ikan bergantung pada keadaan dan inovasi. Hilsa adalah ikan yang lembut dan perlu ditangani dengan hati-hati, namun orang Bengali juga menganggap ikan ini memberi banyak manfaat. Kepala ikan, sayuran, terong, zucchini, kentang dan pui Daun atau tidak kochu shaakDimasak dengan minyak mustard, mustard dan biji jintan hitam meninggalkan sedikit rasa pahit, yang menjadi santapan tersendiri. Setelah tulang disortir, jahitan ekornya dihaluskan dan dicampur dengan cabai hijau dan minyak sawi. suami Ini memberi makan keluarga pada saat setiap bagian ikan perlu digunakan. suami IlishBahkan saat ini, makanan ini masih menjadi makanan lezat di rumah-rumah dan di beberapa daerah pedesaan Bangladesh. Teratai montok mendapatkan Inovasi kuliner seperti ini sangat cocok untuk dilakukan.
Sejarah kuliner menunjukkan bahwa kenangan makanan, cinta, dan rasa memiliki, sering kali berpadu sempurna dengan persiapan suatu merek. Sejak lama, orang Bengali menganut satu pepatah – Hilsa menghilang dari dapur setelah beberapa hari. Poojamuncul kembali setelah empat sampai enam bulan. Moratorium ini, yang menghormati siklus kesuburan, dibatalkan karena ikan menjadi bagian dari masakan mewah. Merek hilsa, khususnya dari Padma, ikan tidak lagi tersedia di dapur Bengali atau hotel aneh. Restoran-restoran saat ini menyiapkan hidangan lezat sehingga pemakan tidak perlu repot membuang isi perut ikan. Namun mengabaikan omong kosong gastronomi adalah satu hal. Budaya yang melahirkan merek Hilsa tidak menampik implikasi dari penangkapan ikan yang berlebihan dan penangkapan ikan mendapatkan ke kecelakaan itu.
Bangladesh memiliki unit penelitian khusus untuk Hilsa. Pemerintah menetapkan moratorium penangkapan ikan. Pembatasan ekspor merupakan bagian dari upaya pemulihan ini dan juga terdapat pembicaraan mengenai cara untuk memastikan bahwa pasar ikan tidak kehabisan stok selama musim puncak. Sebagian besar masyarakat Benggala Barat menjauhkan diri dari dialog semacam itu. Masih ada pertanyaan tentang hilsa mana yang lebih enak. Namun tak ayal Padma Hilsa menjadi merek besar jika harganya turun.
pada sesuai Selama Puja Durga ini mendapatkan Para penggemar akan kembali ke perdebatan tanpa akhir, mungkin merayakan ikan dengan pesan tentang penangkapan ikan yang berkelanjutan dan pola makan yang bertanggung jawab.
kaushik.dasgupta@expressindia.com
