Ini mungkin bukan berasal dari Ukraina, tetapi bagi banyak orang India, Chicken ala Kiev (atau Chicken Kiev) adalah jendela pertama mereka ke negara Eropa Timur. Sebagai makanan pokok masakan ‘kontinental’, Chicken Kiev adalah salah satu hidangan klasik yang memberi orang India cita rasa Eropa, dengan banyak orang India yang memiliki akses terbatas terhadap dunia.
Sumber persaingan
Seperti banyak kuliner klasik lainnya, asal usul ayam Kiev masih diperdebatkan. Menurut orang Rusia, Chicken Kiev berasal dari wilayah Muscovy di Kekaisaran Rusia kuno. Nama modernnya berasal dari resep yang disempurnakan oleh koki Ukraina pada abad ke-19.
Hingga saat ini, koki Ukraina mengklaim memiliki satu-satunya resep otentik untuk hidangan tersebut – dada ayam yang dibalut saus mentega, dilumuri remah roti, dan digoreng/dipanggang. Namun, hidangan ini mungkin sebenarnya berasal dari Prancis, sebagai sepupu dari cordon bleu klasik Prancis – daging goreng yang dilapisi tepung roti dan dibalut dengan saus keju.
kata Vyacheslav Gribov, yang saat itu menjabat sebagai kepala koki di Hotel Dnipro di Kyiv NPR Pada tahun 2013, di akhir tahun 1840-an, keluarga kerajaan Rusia mengirim koki ke Paris untuk belajar dari yang terbaik. Mereka kembali dengan hidangan yang disebut Potongan Daging Mikhailovska, yang sekarang dikenal sebagai Ayam Kiev.
“Hidangan ini dibuat dengan daging sapi muda di Paris…tapi di Moskow, dibuat dengan ayam. Saat itu, ayam dianggap lebih mahal dan lebih enak,” kata Gribov.
Popularitas dunia
Chicken Kiev mungkin diperkenalkan ke Eropa dan Amerika Serikat oleh bangsawan dan anti-komunis yang melarikan diri ke Barat setelah Revolusi Rusia pada tahun 1917. Hidangan ini mulai muncul di menu restoran mewah di New York dan London pada tahun 1920-an dan menjadi populer pada akhir tahun 1940-an, ketika para koki ingin menarik perhatian imigran Rusia yang jumlahnya terus bertambah di Barat.
Namun, secara umum, hidangan ini tidak begitu populer di Uni Soviet. Pada tahun 1950-an dan 1960-an, ketika wisatawan ke Kiev mulai meminta hidangan eponymous tersebut, hidangan tersebut berkembang menjadi apa yang dinikmati saat ini di Ukraina. Bahkan, ada yang mengatakan resep inilah yang menarik wisatawan ke kota tersebut. “Ayam Kiev adalah hal yang terkenal di Kiev,” kata Gribov.
Pada tahun 1979, hidangan ini berubah dari makanan pokok di restoran mewah menjadi sensasi global, pertama kali dijual oleh jaringan supermarket Inggris Marks & Spencer. Begitu populernya resep tersebut sehingga pada awal tahun 1980an, Kantor Statistik Nasional Inggris menggunakannya untuk mengukur inflasi. “Murah namun penuh pesona kontinental, hal ini mewakili aspirasi dan kemakmuran kelas menengah ke bawah yang semakin meningkat – sebuah visi ideal Inggris pada masa Thatcher,” sebuah artikel di Sang EkonomDiterbitkan pada tahun 2019, kata.
Saat ini, ada banyak variasi masakan, ada yang lebih banyak bumbu, ada yang dengan mentega dan keju. Di India, hidangan ini tetap menjadi makanan pokok di restoran-restoran Anglo yang akan segera punah, sebuah pengingat nostalgia akan masa lalu ketika makan di luar adalah sebuah kemewahan yang langka dan ayam goreng dengan sedikit saus mentega adalah sebuah kemewahan di sana. Mungkin
