Sebuah insiden baru-baru ini di salah satu restoran fine dining terkemuka di Delhi memicu perdebatan sengit tentang transparansi dan keaslian masakan gourmet setelah ahli bedah vaskular dan penulis Ambarish Satvik melalui X menyebut restoran tersebut sebagai “sulap kuliner”.
Satwik mengaku telah mengganti jamur morel yang mahal dengan yang sangat murah Jamur kancing dalam hidangan dari menu pencicipan mereka. Dia menulis, “Hidangan menyinggung, yang ditawarkan pada menu pencicipan, menyembunyikan morel, kastanye air, dan asparagus di bawah ‘dosai panggang kertas’.”
Dia berkata, “Dosanya dibuat dalam bentuk kerucut, bukan morel, tapi sekumpulan jamur kancing yang paling umum, jenis yang biasa ditemukan pada tumis pinggir jalan, jamur yang setara dengan tas tangan palsu. Jika Anda ingin mencantumkan morel di menu, sebaiknya ada morel di piring, bukan sisa jamur yang tergores dari dasar kotak sayuran.
Sebuah gangguan.
melawan @indian_accentKuil gastronomi yang sangat terkenal di Delhi, tempat orang-orang kaya dan berkecukupan memanjakan selera mereka dengan hal-hal baru. Beberapa hari lalu, mereka kedapatan sedang meremas-remas ilmu kuliner.
Hidangan yang menyinggung, menawarkan… pic.twitter.com/wue4lJg3MX
— Ambarish Satwik (@AmbarishSatwik) 9 September 2024
Pergantian tersebut dipandang bukan sekadar kesalahan, namun merupakan tindakan penipuan yang disengaja, sehingga menimbulkan pertanyaan tentang integritas tempat makan kelas atas.
Apa itu morel?
Kanika Malhotra, konsultan ahli diet dan pendidik diabetes bersertifikat, mengatakan kepada indianexpress.com, “Morel adalah sejenis jamur liar yang dikenal karena penampilannya yang unik seperti sarang lebah dan rasanya yang kaya dan bersahaja.”
Morel biasanya tumbuh liar dalam waktu singkat di musim semi dan sulit untuk dibudidayakan. Ketersediaannya yang terbatas meningkatkan harga dan permintaan. Tidak ada yang menandingi rasa jamur morel yang unik, bersahaja, dan pedas. Koki memberi mereka banyak penghargaan untuk itu Tekstur dagingIni mengangkat makanan ke tingkat gourmet dan memungkinkan terciptanya pengalaman kuliner yang khas.
“Selain rendah kalori, morel kaya akan mineral seperti zat besi, tembaga dan mangan, serta vitamin seperti D dan B. Sifat nutrisinya membuatnya lebih menarik, terutama bagi pengunjung santapan yang sadar kesehatan,” kata Malhotra.
Ia melanjutkan bahwa morel tumbuh di alam liar, seringkali di kawasan hutan terpencil, dan pemanenannya membutuhkan banyak tenaga kerja. Para penjelajah harus hati-hati memilihnya, sehingga menambah keunikan dan biayanya.
Apa bedanya dengan jamur biasa?
Malhotra menjelaskan, “Dengan rasanya yang dalam, bersahaja, dan pedas, morel membedakan dirinya dari jamur kancing pada umumnya dan memberikan kedalaman dan kekayaan yang tak tertandingi. Berbeda dengan jamur kancing yang teksturnya lebih lembut dan halus, teksturnya yang berpori dan berdaging disebabkan oleh struktur sarang lebahnya yang unik. Morel adalah makanan yang banyak dicari di santapan, memperkaya hidangan gourmet dengan aroma berasap yang kuat, sementara jamur kancing menawarkan rasa yang lembut dan menyenangkan. Rasa Morels yang kuat dan tekstur yang kuat menjadikannya kenikmatan kuliner sejati.
Morel memiliki gigitan yang keras dan berdaging dengan tekstur kenyal yang unik, sedangkan jamur biasa lebih lembut dan tidak terlalu besar saat dimasak. (Sumber: Freepik)
Bagaimana konsumen dapat membedakan antara bahan berkualitas tinggi dan bahan generik?
Menurut Malhotra, konsumen dapat membedakan antara bahan-bahan berkualitas tinggi seperti moral dan bahan-bahan generik dengan memperhatikan beberapa faktor utama:
- Bahan-bahan halus memiliki rasa yang unik dan kompleks, seperti morel. Dibandingkan dengan alternatif yang lebih murah, konsumen sering kali dapat mendeteksi kekayaan dan kompleksitas rasa pada produk premium.
- Bahan premium biasanya memiliki tekstur yang unggul. Morel memiliki gigitan yang keras dan berdaging dengan tekstur lembek yang unik, sedangkan jamur biasa lebih lembut dan tidak terlalu besar saat dimasak. Tekstur bahan berkualitas tinggi seringkali lebih baik pada hidangan kompleks.
- Restoran dengan bahan-bahan berkualitas tinggi sering kali menonjolkannya dalam tampilan dan deskripsi menunya. Morel, misalnya, dapat ditampilkan sebagai hidangan utama bersama mereka presentasi (struktur seperti sarang lebah) menambah daya tarik visual yang menonjol dari jamur biasa.
- Restoran yang menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi transparan mengenai sumbernya. Menu sering kali menyertakan deskripsi rinci tentang asal usul atau musiman item premium seperti morel. Jika menunya tidak jelas mengenai rincian ini, mungkin disarankan untuk menggunakan alternatif yang lebih umum dan lebih murah.
