Di masa lalu, ketika ayah Chef Niyati Rao membawa teman-temannya pulang untuk minum dadakan, ibunya akan menyiapkan ‘chakna’ yang akan dijilat jari oleh semua orang. “Sebagai orang India Selatan, dia selalu punya rasam di tangannya. Dia menambahkan ayam, membiarkannya mengental, lalu menambahkan ghee, bumbu dan bubuk kari, dan teman-temannya tidak pernah merasa cukup,” kenang Chef Rao. Ibunya, Hetal R. Rao, memiliki keistimewaan – namanya menempati urutan pertama dalam ‘daftar donor’ di Bombay Dock, bar ‘Daru Chakna’ baru yang diluncurkan oleh koki Niyati Rao dan suaminya serta pemilik restoran Sagar Neev di Bandra. Namun ini bukanlah daftar siapa yang menandatangani cek paling gemuk, melainkan siapa yang berkontribusi paling banyak dalam hal resep dan cerita. Misalnya, resep rasam milik nenek kepala koki Bombay Dak, Rashmi.
Bar ‘Daru Chakna’ baru diluncurkan oleh Chef Niyati Rao dan suaminya serta pemilik restoran Sagar Nev di Bombay Dak, Bandra. (Pengaturan Khusus/Nikhil Vaidya)
Ruangan ini mengingatkan kita pada bangunan India pra-kolonial dengan cahaya hangat lampu antik berusia 110 tahun yang bersumber dari Chor Bazaar. Dindingnya merupakan gudang artefak eklektik: stoples, botol, gelas jus tebu, kendi air baja tahan karat, kotak uang aluminium, dan kotak korek api antik yang dikumpulkan dari orang tua dan kakek-nenek. Ubin dapur yang dilukis dengan tangan menampilkan tumbuhan dan bahan-bahan lokal, menambah sentuhan semarak pada ruangan. Logo yang dilukis dengan tangan pada tirai yang memisahkan ruang rias dan area tempat duduk, yang kami pelajari dari Chef Rao, menggambarkan seekor harimau mabuk dengan bambile di mulutnya, melambangkan kegembiraan dan kebahagiaan menikmati makanan dan minuman tanpa pantangan sosial.
Tidak lama setelah kami menetap, kami disuguhi dua makanan pembuka gratis – papad kentang dengan topping sambhariya masala Gujarati pedas, raita dadih kental dan acar mangga, dan semangkuk shezwan namkeen harum yang disajikan di atas krim bawang putih segar. . Keduanya menyenangkan, menyiapkan panggung untuk sisa makanan. “Schezwan Chutney adalah makanan pokok dive bar, dan saya ingin menyajikannya dengan cara saya sendiri,” jelas Chef Rao, sambil menambahkan bahwa chutney mangga adalah permata buatan sendiri dari ibunya.
Berikutnya adalah sederet piring kecil yang penuh dengan rasa. Vai Vai (Rs. 380), camilan populer India Timur Laut terdiri dari mie yang diolah dalam salad ala Sinju dari Manipur dengan 15 bahan. Jhanjanit Kakdi (Rs 350), makanan pokok rumah tangga Niev, memenuhi reputasinya. Hidangan yang disajikan di piring baja atau keramik mengingatkan kita pada masa lalu. Setiap hidangan pedas, begitu pula koktailnya, tetapi jika Anda memiliki toleransi rempah yang rendah, beri tahu staf di awal.
Rekan Pemilik, Restoran Sagar Neev. (Pengaturan Khusus/Nikhil Vaidya)
Kami juga menikmati pachadi terong (Rs 180), hidangan lain dari Swati Neev – ibu Sagar – yang namanya juga ada dalam daftar donatur. “Sagar dan saya menikah setahun yang lalu dan saya melihat pria dan wanita minum bersama di Maharashtra. Ibunya membuat pacchadi terong yang renyah saat dia dan suaminya meminumnya bersama, saya ingin membawanya ke sini,” kata Rao. Acar ini sangat enak sehingga kami tidak bisa mendapatkan porsi kedua dan ketiga. Chivde Kapse (Rs 350), hidangan lain yang kami cicipi, dirusak oleh terlalu banyak biji jagung, yang membawa reputasi Rao sebagai kepala koki dan salah satu pemilik Ekaa di Fort yang terkenal.
Terkait ‘Daru’, Kepala Mixologist Yatish Bangera bertugas membuat ramuan menggunakan semangat lokal dan budaya minum. “Bagian penting dari laporan ini adalah bahwa penelitian dan pengembangan tidak dapat dilakukan secara online, tetapi dengan berbicara dengan masyarakat di komunitas lokal,” kata Bangera. Menu koktailnya, termasuk Noon (terinspirasi oleh chai sore Kashmir), Vizil Podu (campuran jus bening dan gin) dan Burma Burma (membangkitkan reaksi ‘sup Manchuria’), secara kreatif menampilkan cita rasa lokal. Menemukan Feni (Rs 950) adalah spesialisasi. “Kami ingin menggunakan feni, yang populer di Goa, dan menambahkan kari mangga mentah ke dalamnya – hidangan populer di kalangan komunitas Brahmana Gaud Saraswat di wilayah tersebut,” jelas Bangera. Dihiasi dengan potongan mangga hijau yang dicampur dengan feni dan kokum, minuman ini menghilangkan rasa feni yang kuat dan pahit serta mencapai keseimbangan sempurna.
Kami tidak bisa menahan diri untuk mencoba hidangan yang menginspirasi nama restoran tersebut: Bombil atau Bombay Duck.
“Nama Dermaga Bombay memiliki resonansi sejarah,” kata Rao, sambil mencatat bahwa pada masa pra-kolonial, orang Inggris mulai menyukai bombil, ikan lokal yang disertai alkohol. “Pesan tersebut diangkut ke Kalkuta dengan kereta api yang disebut Bombay Dak—’dak’ yang berarti ‘surat’ dalam bahasa Hindi. Sejak Inggris berperang dengan ‘Bombil’, mereka menyebutnya Bebek Bombay. Rao menambahkan bahwa menamai restoran mereka Bombay Dock adalah cara mereka merayakan bagaimana ikan kesayangan ini melakukan perjalanan dari Bombay ke Kalkuta dan sebaliknya. Di sini, Bombil disajikan dengan cara digoreng dan diberi bumbu yang selalu disukai masyarakat Koli.
Kapan: Senin hingga Minggu, pukul 18.00 hingga 13.30
Di mana: Toko No – 5/21, Kompleks ONGC, Koloni HIG, Nityanand Nagar, Reklamasi, Bandra West, Mumbai, Maharashtra 400050
Harga untuk dua orang: 4.500 dengan minuman keras
