Mereka mengatakan jika Anda mencari kebab seekh terbaik di kota, Sarvi adalah tempatnya. Selama beberapa generasi, para pelanggan setianya—seperti Boman Irani yang pernah menceritakan bagaimana ayahnya dulu menikmati kebab seekh dan sekarang dia, putra, dan cucunya juga memakannya—membuktikan rasanya yang selalu luar biasa. Namun apa rahasia di balik penyediaan kebab terbaik selama lebih dari 100 tahun?
“Ini adalah berkah dari tempat ini. Banyak yang telah belajar di sini dan pindah ke restoran lain, tapi tidak ada yang bisa meniru rasanya,” kata Mohammad Reza Paknejad, seorang pria Iran berusia 80 tahun dan insinyur mesin di VJTI Mumbai yang berbasis di Matunga. Dia telah menjalankan pendiriannya selama 50 tahun terakhir. “Kami juga merupakan pemberi pembayaran yang baik – daging datang di pagi hari, dan kami melunasi rekeningnya di malam hari,” katanya, seraya menambahkan bahwa mereka juga membeli daging kerbau – yang merupakan bahan utama di tempat tersebut – dalam jumlah besar. “Karena kami membelinya dalam kiloan, kami dapat memisahkan bagian-bagian yang berbeda untuk persiapan yang berbeda, menyisakan yang terbaik untuk kebab seekh.”
Diparkir di sudut seberang kantor polisi Nagpada, Servi berukuran 2.000 kaki persegi dan tidak memiliki papan nama. Namun karena tempat sederhana ini telah diparkir di tempat yang sama selama lebih dari 100 tahun dan memiliki pelanggan setia, toko-toko mewah tersebut tidak ada hubungannya dengan penjualan yang dimulai pada pukul 5.30 pagi. “Seperti yang Boman (Irani) sebutkan dalam wawancaranya, ‘Survi sangat populer sehingga tidak memerlukan papan,'” dia tertawa.
Mohammad Reza Paknejad, seorang pria Iran berusia 80 tahun dan seorang insinyur mesin dari VJTI Mumbai, Matunga. Dia telah mengelola organisasi tersebut selama 50 tahun terakhir. (Foto oleh Amit Chakraborty Express)
Waktu berjalan mundur
Sarvi didirikan pada tahun 1920 oleh Haji Ghulam Alli Sarvi, seorang pria keturunan Iran. “Paman yang datang ke India dan menelepon ke sini. Sarvi mengerti makanan. Dalam beberapa tahun, dia mengundang seorang ahli dari Iran untuk membuat kebab seekh dan apa yang dia lakukan terus dipertahankan,” kata Paknejad seraya menambahkan bahwa Sarvi adalah sebutan yang diberikan kepadanya karena rumahnya berada di jalur pertama. Desanya dekat Yazd.
Menurut legenda, penulis dan dramawan Saadat Hasan adalah pengunjung tetap Manto Sarvi. Meskipun Paknejad, seorang warga Iran yang diminta oleh putra Sarvi untuk menjalankan restoran tersebut pada tahun 1974, tidak dapat membenarkan atau menyangkal informasi tersebut, ia menceritakan bahwa selama berada di restoran tersebut, ia telah melihat banyak selebriti yang makan di Sarvi, termasuk aktor Mahmood dan Madhubah. . “Aku juga pernah mendengar tentang Raj Kapoor.”
Dalam urusan selera
Menu Sarvi mencakup beragam hidangan, dengan Seekh Kebab, Tandoori Roti, Sup Paya, dan Masoor Pulao menjadi yang paling populer. Seekh kebab yang dulunya Rs.2 kini menjadi Rs.50 di mezzanine ber-AC dan Rs.40 di lantai dasar.
Kami mencicipi masakan khas Sarvi, Buff Seek Kebabs, yang tetap lezat seperti biasanya. Disajikan dengan chutney mint encer, kebabnya empuk dan beraroma dengan tekstur yang meleleh di mulut. Tidak seperti banyak tempat lain, rasanya tidak terlalu pedas atau berat; Keseimbangan bumbu halus dan pas. Setiap porsi dilengkapi dengan sepiring daun mint dan irisan lemon. “Kebab pada dasarnya sangat panas. Daun mint mendinginkan dan membantu pencernaan, oleh karena itu kami merekomendasikan untuk mengunyahnya,” kata Paknejad.
Di dalam Sarvi, sebuah perusahaan berusia 104 tahun di Mumbai, terkenal dengan kebab seekhnya. Menurut legenda, penulis dan dramawan Saadat Hasan adalah pengunjung tetap Manto Sarvi. (Foto oleh Amit Chakraborty Express)
Dia mengklaim bahwa keema dan kebab mereka sangat enak sehingga bahkan karnivora lokal pun berbondong-bondong datang ke restorannya. Setiap hidangan di Sarvi, kami belajar darinya, disiapkan dua kali sehari untuk memastikan rasa yang tepat. Selain itu, mereka menggiling bumbu mereka sendiri dan menghindari bubuk cabai merah dan menggunakan cabai hijau untuk mendapatkan tingkat kepedasan yang pas.
Meskipun sup paya kaya akan kunyit, masoor pulao adalah yang utama. Hidangan yang populer di beberapa komunitas Muslim tetapi jarang ditemukan di restoran ini terdiri dari nasi, masoor dal, dan daging kambing keema. Ini memberikan rasa daging yang lembut dan tekstur yang memuaskan dari masoor dal.
Bergerak maju
Putra Paknejad, Ali, mempunyai berbagai ide perluasan, namun lelaki tua itu ragu-ragu. “Kami membutuhkan pasokan daging kerbau berkualitas tinggi, dan kini sangat sulit untuk mengangkutnya ke seluruh kota. Hal ini hanya mungkin dilakukan di daerah seperti Kurla atau Jogeshwari,” jelasnya. Ia pergi ke kantor terdekat dan kembali ke kantornya 3 sore, termasuk sup paya dan tarkari (sabji) yang dia bawa dari rumah. “Saya pikir penting untuk tinggal di rumah untuk makan malam bersama keluarga saya. Saya mengatakan kepada Ali untuk melanjutkan pengaturan saat ini dan kemudian dia bisa diperluas akan,” tambahnya.
