Lemak Hewani di Laddu Chandrababu Naidu Swami – Inilah Yang Terjadi di Prasadam Tirupati yang Terkenal | Berita menjelaskan

Berbicara pada rapat legislatif NDA di Amaravati pada Rabu (18 September), Naidu mengatakan: “Tirumala laddu juga dibuat dengan bahan-bahan berkualitas rendah… Mereka menggunakan lemak hewani sebagai pengganti ghee.” Dia mengklaim bahwa pemerintah NDA yang dipimpin TDP telah membersihkan proses tersebut dan meningkatkan kualitas laddus.

YSRCP Mereka menolak tuduhan itu dan menyebutnya “berbahaya”. Pemimpin senior YSRCP YV Subbareddy, yang juga mantan ketua Tirumala Tirupati Devasthanam (TTD), yang mengelola kuil Srivenkateswara di Tirupati, mengatakan: “Naidu akan tunduk pada tingkat mana pun demi kepentingan politik. Ghee yang digunakan (untuk brownies) memiliki kualitas unggul yang bersumber dari susu sapi domestik di Rajasthan dan Gujarat. Komentarnya jahat.

Mantan ketua TTD lainnya Bhumana Karunakar Reddy juga membantah tuduhan Naeem. Dia mengatakan bahwa para pejabat yang terlibat dalam pengadaan ghee telah bekerja pada pemerintahan Naidu sebelumnya (2014-19) dan rezim YS Jaganmohan Reddy YSRCP (2019-24) dan tidak mempertanyakan kualitasnya.

Ketua Komite Kongres Andhra Pradesh YS Sharmila menekankan perlunya melindungi kesucian kuil bergengsi tersebut dan meminta Naidu memerintahkan penyelidikan apakah tuduhannya diyakini benar.

Tanda tangan Tirupati laddu prasadam

Prasadam Lord Venkateswara yang terkenal kini berusia lebih dari 300 tahun; Kuil di Tirupati mulai mempersembahkan laddoo sebagai prasad kepada Tuhan dan umatnya pada tahun 1715.

Prasad disiapkan di dapur khusus yang disebut potu oleh pembuat laddu dari kasta tertentu yang telah melakukan ini selama berabad-abad. Pembuat laddu harus mencukur rambut mereka dan memakai kain bersih saat berada di dapur.

Laddu pertama dari setiap kelompok dipersembahkan kepada Tuhan sebagai persembahan dan kemudian dicampur dengan sisa persiapan dan dibagikan kepada para penyembah.

Laddu gratis diberikan kepada semua orang saat keluar dari kuil dan sejumlah besar prasad laddu berharga Rs. 50 dapat dibeli.

Pada tahun 2014 Panitera Paten, Merek Dagang dan Indikasi Geografis memberikan status GI kepada Tirupati Laddu. Artinya tidak ada yang bisa menjual laddoos dengan nama “Tirupati laddoos”.

Ghee dan bahan lainnya

Ghee murni, aromatik, dan berkualitas tinggi adalah salah satu dari 10 bahan yang digunakan untuk membuat laddoo. Selain ghee, laddoo dibuat dengan tepung gram, gula pasir, gula pasir, kacang mete, kapulaga, kapur barus, dan kismis.

Setiap hari setidaknya 400-500 kg ghee, 750 kg kacang mete, 500 kg kismis, 200 kg kapulaga digunakan untuk menyiapkan laddus dan persembahan lainnya kepada Tuhan.

TTD membeli ghee dari laddoos setiap enam bulan sekali dan membeli 5 lakh kg ghee setiap tahun.

“Pengadaannya akan dilakukan melalui proses penawaran online dan banyak produsen ghee murni yang akan berpartisipasi. Tim TTD mengunjungi produsen atau pemasok baru untuk memeriksa pabrik dan lokasi guna memastikan bahwa ghee diproduksi dalam kondisi higienis. Mereka memeriksa kualitas ghee dan apakah pabrik tersebut berlokasi di wilayah pasokan susu segar atau tidak, kata seorang pejabat. Ekspres India Pada bulan Agustus 2023.

Menurut pejabat ini, mutu ghee diuji berdasarkan beberapa parameter seperti kadar air, aroma, asam lemak bebas, minyak mineral, warna asing, titik leleh, dan ketengikan.

“Jika ghee gagal pada salah satu parameter ini, maka ghee ditolak. Dari Juli 2022 hingga Juli 2023, TTD menolak setidaknya 42 truk ghee dari berbagai pemasok karena tidak memenuhi standar,” kata pejabat tersebut.

Amul, yang memasuki Andhra Pradesh dalam beberapa tahun terakhir, adalah salah satu pemasok utama ghee, kata pejabat tersebut. Tahun lalu ada kontroversi politik mengenai penghentian merek ghee Nandini yang terkenal di Karnataka yang dipasarkan oleh Federasi Susu Karnataka (KMF). Karena KMF adalah salah satu dari banyak pemasok ghee ke dapur kuil, KMF hanya mengajukan penawaran sebanyak tiga kali pada tahun 2014, 2019, dan 2021, pejabat TTD meyakinkan bahwa rasa prasadamnya tidak akan berkurang.

Kontrol kualitas yang ketat di dapur

TTD memiliki laboratorium pengujian makanan canggih yang memeriksa kualitas satu laddu dari setiap batch. Setiap laddoo harus mengandung kacang mete, gula, dan kapulaga dalam jumlah yang tepat dan berat laddoo harus 175 gram. (Tag GI juga memerlukan pengukuran yang akurat.)

“Semua bahan dibawa ke dapur hanya setelah menjalani pemeriksaan kontrol kualitas yang ketat di laboratorium canggih kami. 600 juru masak khusus yang ahli membuat laddoo membuat laddoo dalam dua shift. Rata-rata, kami menyiapkan 3,5 lakh laddoo setiap hari dan 4 lakh laddoo pada acara-acara khusus,” kata Lord’s Kitchen Head R Srinivasulu. Ekspres India tahun lalu

“Selama hampir dua abad, kayu bakar telah digunakan di dapur, namun dalam beberapa dekade terakhir kami sudah mulai menggunakan LPG dan kini menjadi dapur yang sepenuhnya modern. Juru masak sering kali menjalani pemeriksaan kesehatan yang ketat. Setiap jengkal dapur ditutupi kamera CCTV. Tiga ban berjalan memindahkan laddoo dari dapur ke lokasi yang diperlukan untuk distribusi,” kata Srinivasulu.

Sampel Laddu sering kali dikirim ke Institut Nutrisi Nasional di Hyderabad untuk diuji. TTD berkonsultasi dengan Institute of Preventive Medicine, Hyderabad mengenai kebersihan dan keamanan dan mengikuti pedoman dari Central Food Technological Research Institute, Mysore.