Aktris Neetu Kapoor baru-baru ini berbicara tentang pilihan sarapan favoritnya adalah bubur – atau nasi fermentasi yang direndam dalam air semalaman dan kemudian diolah sesuai selera. Karena hal ini meningkatkan kesehatan ususnya lebih dari pil atau probiotik apa pun. Faktanya adalah, di sebagian besar Asia Selatan (kebanyakan Semenanjung India) dan Asia Tenggara, bubur dianggap sebagai makanan probiotik terbaik untuk dikonsumsi di pagi hari.
Apa itu bubur?
Dikenal sebagai kanji di India, ini adalah bubur nasi yang difermentasi. Itu dibuat dengan merendam nasi dalam air dan memfermentasinya selama beberapa jam atau semalaman. Proses fermentasi tidak hanya memberikan rasa khas pada kanji tetapi juga meningkatkan profil nutrisinya. Kemudian tempering dalam minyak panas cukup diteteskan ke atasnya.
Apa manfaat nutrisinya?
Kaya akan Probiotik: Fermentasi mendorong pertumbuhan bakteri ramah usus yang membantu pencernaan, meningkatkan penyerapan nutrisi, dan bahkan mendukung fungsi kekebalan tubuh. Mikrobioma usus yang sehat membantu mengurangi risiko berbagai penyakit.
Mudah dicerna: Proses fermentasi memecah karbohidrat dan protein, membuat kanji lebih mudah dicerna. Kualitas ini sangat bermanfaat bagi orang yang memiliki perut sensitif atau masalah pencernaan. Selain itu, kehadiran probiotik semakin menunjang pencernaan.
Makronutrien Seimbang: Bubur adalah sumber karbohidrat yang baik, memberikan pasokan energi yang stabil. Jika dibuat dengan bahan tambahan seperti sayuran atau lentil, makanan ini juga memberikan profil protein dan lemak yang seimbang, menjadikannya pilihan makanan yang sehat. Kombinasi makronutrien ini mendukung tingkat energi dan rasa kenyang yang berkelanjutan.
Mikronutrien tinggi: Bubur sering kali dibuat dari biji-bijian dan kacang-kacangan yang berbeda, sehingga memperkaya kandungan mikronutriennya. Vitamin B, terutama thiamin, riboflavin dan niacin, yang banyak terdapat pada nasi fermentasi, mendukung proses metabolisme dan produksi energi. Selain itu, menambahkan rempah-rempah seperti kunyit dan jahe meningkatkan sifat antioksidan pada bubur.
Hidrasi: Ia memiliki kandungan air yang tinggi dan membantu hidrasi, pengaturan suhu, transportasi nutrisi dan pembuangan limbah.
Apa manfaat kesehatannya?
Usus yang sehat dikaitkan dengan berkurangnya peradangan. Proses fermentasi meningkatkan bioavailabilitas senyawa anti inflamasi yang membantu memerangi peradangan kronis, pemicu penyakit jantung dan diabetes. Ini memperkuat kemampuan tubuh untuk melawan infeksi dan penyakit. Ini juga meningkatkan kesehatan mental.
Kombinasi serat, protein, dan lemak sehat dalam bubur meningkatkan rasa kenyang, membantu mengendalikan nafsu makan, dan mendukung tujuan pengelolaan berat badan. Indeks glikemiknya yang rendah membantu menstabilkan kadar gula darah, mengurangi keinginan ngemil dan ngemil.
Singkatnya, kanji adalah makanan super yang dapat dengan mudah beradaptasi dengan pola makan modern dan fungsional serta meningkatkan pencernaan, penyerapan nutrisi, dan dukungan kekebalan.
(Ahli Gizi Narang, Rumah Sakit Indraprastha Apollo, New Delhi)
