Haruskah masyarakat India secara drastis mengubah gaya memasak mereka sebagai negara dengan beban diabetes tertinggi? Para peneliti kini menemukan bahwa memanaskan masakan menghasilkan produk akhir glikasi lanjutan, atau AGEs, senyawa berbahaya yang terbentuk ketika protein atau lemak berinteraksi dengan gula dalam aliran darah. Proses ini disebut glikasi, yang menciptakan kondisi yang mempercepat kadar gula darah dalam tubuh.
“Metode memasak yang intens seperti menggoreng atau memanggang dapat meningkatkan kadar AGE dalam makanan secara signifikan. Misalnya, makanan yang dimasak dengan suhu tinggi dalam jangka waktu lama menghasilkan lebih banyak AGEs dibandingkan makanan yang dimasak dengan metode yang lebih lembut. Yang mengkhawatirkan, AGEs dapat menumpuk di tubuh Anda seiring berjalannya waktu karena tidak dapat dihilangkan dengan mudah. Saat Anda memanggang, memanggang, menggoreng atau memanggang, Anda menciptakan AGEs. Sumber terbesar senyawa berbahaya ini adalah makanan. Jadi, meskipun Anda berpikir Anda makan makanan sehat dan memanggangnya, makanan tersebut tetap saja akan menua,” kata ahli diabetes Dr V Mohan, dari Madras Diabetes Research Foundation yang melakukan uji klinis yang mengamati hubungan antara metode memasak dan dampaknya terhadap hasil. diabetes Penelitian yang didanai oleh Departemen Bioteknologi, Kementerian Sains dan Teknologi, baru-baru ini diterbitkan dalam International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Berapa lama makanan bisa menyebabkan diabetes
Penumpukan AGEs telah dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan, termasuk peradangan, stres oksidatif, resistensi insulin, dan kerusakan sel. Peradangan sering kali menjadi pemicu peningkatan kadar lipid plasma dan berkembangnya resistensi insulin, yang pada akhirnya menyebabkan penyakit hati berlemak, aterosklerosis, dan diabetes. Resistensi insulin adalah tahap di mana sel-sel di otot, lemak, dan hati tidak merespons insulin dengan baik. dan tidak dapat dengan mudah mengambil glukosa dari darah Anda.
Akibatnya, pankreas Anda memproduksi lebih banyak insulin untuk membantu glukosa memasuki sel Anda. Ketika pankreas Anda tidak dapat menghasilkan cukup insulin dan sel-sel menjadi terlalu resisten terhadapnya, kadar glukosa darah Anda meningkat, yang menyebabkan diabetes. Ada stres oksidatif, jumlah radikal bebas dalam tubuh melebihi antioksidan,” jelas Dr Mohan.
Penelitiannya selama 12 minggu melibatkan 38 orang dewasa yang kelebihan berat badan dan obesitas dengan indeks massa tubuh (BMI) 23 atau lebih tinggi. Para peneliti membandingkan efek dari dua pola makan: yang satu tinggi AGEs dan satu lagi rendah AGEs. Peserta yang menjalani diet rendah AGE menunjukkan peningkatan sensitivitas insulin dan menurunkan kadar gula darah, sedangkan mereka yang menjalani diet tinggi AGE mengalami peningkatan kadar AGE dan peradangan,” katanya.
Selain diabetes, pola makan dapat memicu berbagai kondisi kronis seperti penyakit jantung, penyakit ginjal kronis, Alzheimer, dan beberapa jenis kanker. “AGEs merusak pembuluh darah, sehingga meningkatkan risiko masalah jantung seiring berjalannya waktu. Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa AGEs berperan dalam penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer. Kehadirannya mempercepat penurunan kognitif dengan memicu peradangan di otak. Selain itu, masalah kesehatan lainnya seperti artritis reumatoid dan penyakit ginjal stadium akhir mempunyai risiko tinggi.” “Implikasinya tidak hanya terbatas pada penyakit individu, namun juga menunjukkan dampak yang lebih luas terhadap kesejahteraan secara keseluruhan karena senyawa ini mengganggu asupan makanan AGE,” kata Dr. Mohan.
Makanan apa yang lebih umum seiring bertambahnya usia?
Ini termasuk daging merah dan sebagian besar makanan yang kita anggap sebagai camilan – makanan yang digoreng seperti keripik, ayam goreng, samosa, dan pakora; makanan yang dipanggang seperti kue kering, kue kering, dan biskuit; Makanan olahan seperti makanan siap saji, margarin dan mayonaise; dan makanan hewani yang dimasak dengan suhu tinggi, termasuk daging panggang atau panggang (daging sapi dan unggas) dan kacang panggang seperti kenari dan biji bunga matahari.
“Food sensitizer dapat masuk ke dalam makanan kita dari berbagai sumber. Daging olahan, termasuk bacon dan sosis, merupakan kontributor penting. Mereka sering kali mengalami metode memasak bersuhu tinggi, yang mendorong pembentukan AGE. Produk susu tinggi lemak juga berperan. Beberapa keju, mentega, dan keju krim mengandung senyawa ini, karena kandungan lemaknya dan cara pembuatannya. Makanan yang digoreng adalah penyebab lainnya. “Minyak goreng dengan suhu tinggi – misalnya telur goreng atau keripik kentang renyah – dapat secara dramatis meningkatkan kadar AGE dalam makanan Anda,” kata Dr. Mohan.
Namun yang perlu dikhawatirkan adalah konsumsi kacang-kacangan. “Meskipun makanan ini cukup menyehatkan jika dimakan mentah, memanggangnya akan meningkatkan kandungan usianya secara signifikan,” kata Dr Mohan.
Dia juga menyarankan agar berhati-hati terhadap saus seperti mayones dan beberapa saus. “Saat dipanaskan atau diproses, makanan tersebut sering kali mengandung lemak yang berkontribusi terhadap konsentrasi AGE yang tinggi,” katanya.
Cara mengurangi asupan makanan usia
Mengurangi AGEs makanan adalah proses sederhana dengan beberapa pilihan sadar. “Mulailah dengan memilih metode memasak yang menghasilkan AGEs lebih sedikit. Mengukus atau merebus makanan umumnya menghasilkan kadar AGE yang lebih rendah dibandingkan dengan memanggang atau menggoreng. Sertakan lebih banyak makanan nabati yang belum diolah dalam makanan Anda. Buah-buahan segar, sayuran berdaun, dan biji-bijian tidak hanya menambah nutrisi tetapi juga membantu memperlambat penuaan. Bereksperimenlah dengan bumbu dan rempah di masakan Anda. “Bahan-bahan seperti kayu manis, kunyit, dan jahe telah terbukti mengurangi produksi AG selama memasak,” kata Dr Mohan.
Pertimbangkan untuk mengasinkan daging sebelum dimasak. “Menggunakan bahan-bahan asam seperti cuka atau jus jeruk memperlambat reaksi glikasi antara protein dan gula,” katanya.
Yang paling penting adalah penyesuaian sederhana terhadap pola makan harian Anda dan hasil pengelolaan berat badan. Sebuah studi tahun 2016 di AS menyelidiki efek diet rendah lemak pada 138 orang yang mengalami obesitas. Hal ini ditemukan terkait dengan peningkatan sensitivitas insulin, sedikit penurunan berat badan, dan penurunan tingkat AGE, stres oksidatif, dan peradangan. Yang terbaik adalah mengonsumsi makanan yang kaya antioksidan. Dalam penelitian laboratorium yang dilakukan peneliti Polandia, antioksidan alami seperti vitamin C dan quercetin telah terbukti menghambat pembentukan AGE. Beberapa penelitian pada hewan menunjukkan bahwa beberapa fenol tumbuhan alami dapat mengurangi efek negatif AGEs.
