Perjalanan Kuliner, Budaya dan Kuliner dari Mitos Kelapa di India | Berita Makanan-Anggur

Referensi sastra tentang kelapa atau narikes dapat ditemukan dalam Ramayana dan Mahabharata sejak tahun 300 SM. Tulisan sejarawan Yunani Megasthenes yang tinggal di Pataliputra menyebutkan kelapa di pulau Taprobane di Sri Lanka. Bahkan pengelana abad pertengahan terkenal Ibnu Batutah mencatat bahwa kelapa “menyerupai kepala manusia dan isinya bila berwarna hijau seperti otak”. Deskripsi menarik tentang produk sampingan kelapa berasal dari tulisan Batuta yang menyebutkan “madu kelapa”. Sejarawan KT Acchaiah berpendapat bahwa ini mungkin merujuk pada sari kelapa sebelum gula merah.

Di India Selatan, ini disebut Sriphala – buah yang diberkati, dan menebang pohon palem dianggap dosa. Kelapa adalah pusat festival dan ritual bangsa Arya di India. Kata Tamil, “nai” untuk lemak semi padat sepertinya berasal dari kata seperti “ngai” dan “niu” yang digunakan untuk minyak kelapa di Polinesia dan Kepulauan Nikobar.

Pohon kelapa kemungkinan besar tumbuh di wilayah pesisir India Selatan Daerah pesisir. Di daerah pesisir, keberadaan kelapa banyak ditemukan pada masakan. Masakan Kerala, misalnya, banyak menggunakan kelapa. Minyak kelapa adalah media memasak dasar—sebuah rasa bagi sebagian orang. Avial, hidangan yang dibuat dari pisang mentah, stik drum, dan sayuran lainnya, menggunakan santan dan minyak kelapa. Pullisseri adalah hidangan labu abu-abu atau mangga hijau yang dimasak dengan kelapa, dadih, dan cabai. Copra-Mittai adalah makanan manis yang dibuat dengan melapisi potongan kelapa kering dengan gula merah atau gula kental. Dua makanan penutup paling populer di Goa dibuat dengan kelapa – bebinka berlapis-lapis yang dibuat dengan kuning telur, tepung, dan santan, serta dos de gravo yang dibuat dengan besan, kelapa parut, dan gula.

Minyak kelapa adalah media memasak dasar—sebuah rasa bagi sebagian orang. (Foto: Freepik)

Salah satu hidangan favorit saya adalah moili, kuah berbahan dasar santan yang sering dibuat dengan ikan, diperkenalkan oleh orang Inggris di tempat yang dulu bernama Madras. Di sini, saya telah menyertakan resep mudah untuk salah satu hidangan favorit Bengal, Narkel Chingri – Udang Kelapa, yang pernah dibagikan oleh seorang teman kepada saya.

Diperlukan:

Dalam jumlah sedang Udang – 250 gram (bersih dan halus)
Kelapa kering / parut halus – 2 gelas
Bawang putih – 7-8 siung (cincang halus)
Irisan cabai hijau – 7-8
Daun kari – 10-15
Pasta asam jawa – 2 sdm
Minyak mustard – 1/2 cangkir
Pasta mustard – 2 sdm
Garam/Gula – secukupnya

Metode:

panas Minyak mustar Dalam wajan dan tambahkan bawang putih cincang halus, setengah cabai hijau, dan setengah daun kari.

Biarkan berceceran sebelum menambahkan kelapa kering, aduk terus hingga kelapa berubah warna menjadi coklat.

Saat kelapa berubah warna menjadi coklat keemasan, tambahkan udang dan tumis selama tiga-4 menit.

Tambahkan asam jawa dan pasta mustard dengan 1/2 gelas air, lalu tambahkan garam dan gula pasir sesuai selera. Tambahkan sisa cabai hijau dan daun kari, tutup dan didihkan.

Setelah dua-tiga menit, saat air menguap, tambahkan sedikit minyak lagi dan aduk hingga campuran berubah warna menjadi coklat tua. Hiasi dengan lebih banyak cabai hijau cincang dan sajikan.

Bahkan di seri ini

Bagaimana India menambahkan sedikit budaya (pemula) ke dalam dunia produk susu dan menciptakan yogurt

Mind Your Temper(ing): Mengungkap tadka, teknik memasak yang sangat umum

Pachadi: Nikmati acar India Selatan yang telah ada selama lebih dari 1.500 tahun

Dari tabu hingga tradisi, bagaimana paneer mendapat tempatnya dalam masakan India

Garam Masala: Membawa sedikit kehangatan ke dapur dan piring Anda

Apakah sayur biryani hanya pulao? Mana yang lebih dulu?

Chai Memotong Teh Earl Grey: Perjalanan Minuman Panas Tiongkok ke India melalui Inggris

‘Ande Ka Funda’: Mendalami sejarah dan popularitas telur di India

Minggu depan, saya akan berbicara tentang toko roti Yahudi Nahum yang berusia 122 tahun, sebuah landmark di Kolkata, konsep puff pastry dan apa arti “patty” bagi kebanyakan orang.