THampir satu dekade yang lalu saya mencicipi roti halwa untuk pertama kalinya. Saya tidak bisa membedakannya – rasanya seperti makan ka halwa. Teksturnya creamy dengan sedikit butiran kristal gula. Kacang almond cincang menambahkan kerenyahan dan kismis di setiap gigitan menjadikannya hidangan penutup yang menyenangkan. Jika bibiku tidak memberitahuku, aku tidak akan menyangka kalau halwa ini terbuat dari roti gandum dan bukan tepung terigu.
Tidak setiap hari minat Anda tergerak oleh halwa yang sederhana. Namun, akar permasalahannya sudah ada sejak delapan dekade yang lalu, yaitu cerita seputar Pemisahan dan kemerdekaan negara tersebut.
Roti halwa yang hanya dibuat oleh bibiku di keluarga ini tidak mendapat tempat di dapur ibuku. Tapi bua saya bercerita tentang bagaimana dia mewarisi resep dari ibu mertuanya. Keluarganya pertama kali bergabung dengan kamp pengungsi pada tahun 1947, ketika mereka melintasi perbatasan dari Dera Ismail Khan di Pakistan di Khyber Pakhtunkhwa modern dan akhirnya menetap di Punjab yang baru dibentuk dan dipartisi.
Asal usulnya dipenuhi dengan kisah kesulitan yang dialami hampir setiap keluarga yang tinggal di Negeri Lima Sungai. Ketika berbicara tentang Punjab saat ini, luka yang diderita oleh negara dan rakyatnya dibayangi oleh semangat yang digambarkan dalam budaya populer modern. Namun, satu hal yang menarik dari luka adalah bahwa luka itu tidak pernah benar-benar sembuh – bekas luka dan luka di masa lalu tetap hidup melalui berbagai macam bantuan dari budaya happy-go-lucky yang kita lihat saat ini.
Di kamp-kamp pengungsi, bahan makanan untuk setiap keluarga dijatah dengan cermat. Roti, kebetulan, adalah komponen dasar. Banyak keluarga yang membawa ternak mereka ketika mereka melintasi perbatasan dan menggunakan susu tersebut untuk membuat ghee dan dadih, yang pada saat itu bernilai lebih dari emas.
Untuk membuat halwa, ibu mertua Bua menggunakan gula pasir, roti, dan susu segar. Seperti yang dikatakan Bua, penting untuk merayakannya bahkan dalam krisis, mungkin merayakan Diwali atau Gurupurab adalah dilema yang krusial.
Potong ke saat ini. Dalam kelopak kadhai yang mirip dengan yang dibawa ibu mertuanya, beberapa kapulaga ghee ditambahkan saat Bua mulai mengaduk susu dan gula ke dalam roti. Buah-buahan kering yang dicincang adalah penyempurnaan resepnya. Saat cahaya memudar di ujung terowongan yang telah lama diperjuangkan kebebasan, tekstur halus halwa terasa seperti selimut seiring berjalannya waktu.
Sebagai pewaris generasi ketiga, ketika mendengar lahirnya roti halwa, saya merasa dekat dengan kenyataan perpisahan dan kesakitan. Meskipun upaya terus mendokumentasikan dampak segregasi pada generasi pertama, baik di ranah publik maupun swasta, dampak tetesan ke bawah (trickle-down effect) juga terjadi pada generasi berikutnya. Bagi saya, roti halwa, dalam hitungan detik, mengubah kesenjangan – sebuah peristiwa dalam sejarah, sebuah emosi saat ini.
Tiga tahun lalu, saya diundang ke Chennai untuk menghadiri festival seni dan budaya, di mana saya memberikan ceramah tentang dampak partisi pada masakan Punjabi. Setelah saya menyajikan halwa kepada para hadirin, saya ingat seorang pria mengatakan kepada saya bahwa untuk pertama kalinya dalam sejarah, dia bisa mencicipi sendiri sejarah Pemisahan.
Mungkin, ini adalah salah satu kenangan terindah saya tentang hidangan penutup ini — sebuah pengingat bahwa mencicipi roti halwa yang sederhana untuk pertama kalinya bagaikan berdansa dengan rasa pahit. Namun, hal ini tidak pernah terasa seperti sebuah kemunduran – melainkan sebuah pengingat akan kekuatan simbolis dan kemauan Punjab serta ketahanan komunitas kami.
Resep Roti Halwa
Apa yang dibutuhkan
· 1 cangkir ghee
½ bungkus roti (gandum atau putih)
· 1 cangkir gula kasar
½ cangkir susu – untuk menghaluskan roti
· 1 sdt bubuk kapulaga
・ Almond untuk hiasan
metode
・ Roti harus dilunakkan dengan susu dan dihancurkan
· Dalam kadai panas, tambahkan ghee
・ Jika sudah panas, masukkan adonan irisan roti
・ Tambahkan gula kasar dan bubuk kapulaga ke dalamnya
・ Masak dengan api kecil hingga semuanya tercampur
・ Pada tahap ini, ghee akan mulai menetes secara terpisah ke dalam wajan
・ Ambil halwa yang sudah matang ke dalam mangkuk
· Hiasi dengan almond
Vernika Awal adalah jurnalis makanan dan gaya hidup yang tinggal di Delhi
