MHidup di India, rumah baru saya setelah 30 tahun di AS, sungguh menakjubkan. Setiap hari di India saya melihat, merasakan, mengamati dan menyaksikan momen-momen tak terduga. Hal ini tidak berarti bahwa kejadian-kejadian ini di luar kebiasaan; Karena hal itu terjadi bagaimana, kapan, di mana, dengan siapa, dan melalui siapa. Jika saya sudah terbiasa dengan kehidupan yang tidak banyak bergerak, jatuh ke dalam ritme imajinasi yang menenangkan, dan menjadi kebal terhadap dunia yang tidak memiliki perasaan dan reaksi yang jelas, maka India akan menjalani hidup saya dengan cara yang telah saya lupakan dan kehilangan kontak.
Baru kemarin ketika saya sedang makan Bharwan Karelas, merupakan kenikmatan spiritual yang belum pernah terjadi sebelumnya untuk menikmati persiapan isian pahit yang dimasak dengan waktu, semangat, dan tambahan masala. Selama ribuan tahun. Setiap gigitan karela ini, perjalanan persiapannya, kaitan yang menghubungkan bahan-bahan tersebut dengan sejarah generasi keluarga saya, bagaimana penyajiannya berubah dari dulu hingga sekarang, betapa nostalgianya, dan betapa menenangkannya jiwa. Saat setiap gigitan mengungkap lapisan bumbu dan rasa, saya dengan senang hati menyelinap ke waktu dan melompat ke masa depan karena saya melihat potensinya untuk menyembuhkan penyakit yang kita alami saat ini.
Di meja tersebut terdapat keponakan dan teman saya yang berusia antara 24 hingga 30 tahun, masing-masing dari mereka takut untuk mencicipi hidangan ini. Karena ini merupakan hidangan baru bagi sebagian orang dan akrab bagi sebagian orang, maka rasanya pahit — sebuah profil rasa yang tidak populer dalam masakan Barat yang telah mencekik pikiran kita sejak zaman kolonial. Beruntung bagi saya tempat ini menghormati dan memperhatikan saya dan kesukaan saya, dan memudahkan saya meyakinkan mereka untuk mencoba karelas. Sejak gigitan pertama, sebagian besar sudah ketagihan.
Karun Deep Sagar, keponakan saya yang lahir di AS, memiliki selera yang canggih dan kosmopolitan. Baginya, semuanya pantas untuk dicoba setidaknya sekali. Tapi dia tidak membutuhkan saya untuk meyakinkannya. Ini adalah Nirbhai Chaudhary, seorang Jat kelahiran Delhi yang bangga, seorang yang ngotot dalam hal ini, seorang yang memproklamirkan diri sebagai anak mama, yang menjadi tempat perlindungan bagi banyak anak-anak India dan karena itu tidak diberi makanan. Warisan ras kita.
Nirbhay, yang tidak pernah meninggalkan rumah untuk bepergian ke luar negeri, adalah manusia yang baik dan orang India yang bangga dan memiliki banyak hal untuk dirinya. Namun masih banyak lagi yang menunggu untuk menarik perhatiannya dan membawanya ke tempat yang lebih memuaskan dan berkembang secara pribadi. Sehubungan dengan saya, ‘sahabatnya’ dan ‘keluarganya’ begitu dia memanggil saya, Nirbhay menikmati labu pahit yang dibuat dengan susah payah ini. Dia segera kembali untuk membeli lebih banyak, dan sebelum makan selesai, dia bertanya kepada saya tentang resepnya dan betapa membosankannya membuatnya. Itu adalah hasil terbaik dari makan siang itu.
Labu pahit lebih disukai oleh orang India dan Cina dan di wilayah geografis selatan dan timur kedua negara berpenduduk padat. Kecintaan ini dinikmati dan disayangi oleh para pecinta kuliner yang dahaganya akan petualangan kuliner yang tidak terpuaskan oleh peringkat, penghargaan, dan popularitas tempat makan. Ini adalah hubungan generasi, budaya dan sosial yang mendalam, agama dan geografi juga ikut berperan.
Meja makan siang telah menemukan hubungan manis dengan benang keluarga kami selama beberapa generasi. Kadang-kadang, kami terlibat dalam percakapan yang bersinggungan. Namun kita terus melihat kembali kemungkinan makanan dalam kemampuannya memberikan kenyamanan dan koneksi, tidak peduli seberapa terpecah atau terpecahnya suatu komunitas karena alasan lain.
Para pengunjung muda di meja ibuku tersenyum lebar. Mereka menemukan resep baru untuk ditambahkan ke repertoar kuliner mereka. Cita rasa masakan kuno India membuat mereka bahagia dan membuat saya bersemangat untuk membawa mereka lebih dalam menyelami kelezatan masakan negara mereka serta mitos dan mitologinya. Sayuran sederhana ini, penjaga masakan keluarga kami, Koki Brahmana kami Vinod Tiwari, dan simfoni rempah-rempah, sayuran sederhana ini, dan simfoni rempah-rempah yang memikat pikiran muda ini, baik lokal maupun lanjut usia. Seiring waktu.
Makanan tidak ada artinya jika bukan cerminan mendalam dari suatu masyarakat dan etos menyeluruh yang mendefinisikan mereka secara holistik. Resep-resep sederhana yang sudah ada sejak dahulu kala, sehat dan bergizi, memiliki rasa yang kuat, mudah diperoleh secara lokal, dan menghubungkan orang-orang dengan warisan leluhur mereka, namun tidak demikian halnya dengan dunia yang kita tinggali saat ini. Kehidupan kita dirancang untuk dirayu dan diatur oleh pemasaran dan pesan-pesan cerdas yang dipimpin oleh konsorsium komoditas yang tidak begitu tertarik pada kesejahteraan manusia dan sepenuhnya didorong oleh ekonomi kapitalisme dan kesuksesan pasar.
Ayah saya, nenek saya Kamala Bhatnagar, para Karela yang paling terkenal saat itu menghubungkan pikiran-pikiran muda dan mudah dipengaruhi ini dengan cara-cara jahat dunia kita menjadi boneka oleh beberapa MNC atau HNI. Mereka melihat dalam bias bawah sadar mereka terhadap sayur-sayuran umum, peran keserakahan perusahaan dan agenda pribadi berperan dalam hidup kita dan pilihan yang kita buat.
Saya sangat tergelitik melihat anak-anak ini menggerakkan mesin untuk perubahan dan perubahan sikap serta kesediaan mereka untuk menghindari pelabelan makanan kita sendiri sebagai ‘etnis’, bahkan jika makanan yang kita makan di negara-negara Eropa Utara datang tanpa awalan apa pun. Karela yang sederhana, sangat pahit dan secara misterius menghangatkan hati ketika disiapkan dengan penuh semangat dan cinta, adalah salah satu dari jutaan penemuan lezat yang berpotensi membalikkan tren berbahaya sindrom metabolik yang berkembang di Ayurveda dan India nabati. Memasak pernah memberi pengunjung pemahaman yang sangat menyeluruh tentang kesehatan.
Saya muak dengan janji-janji kosong dan menjijikkan tentang pengobatan pembalikan usia dan pengobatan kebotakan palsu untuk diabetes dan obesitas. Dunia yang hiper-nasional dan siap menggunakan Insta saat ini dibuat tuli oleh berita palsu dan tayangan yang mengandung banyak dopamin, tetapi anak-anak yang duduk di meja ini dan reaksi mereka memberi saya harapan.
Gigitan terakhir saya atas isi karela dan senyuman yang saya lihat di wajah masa depan di seberang meja adalah tanda pasti bahwa India tidak perlu melihat lebih jauh lagi untuk mencari resep masa depan yang sehat dan sukses. Bahan-bahannya ada di sini, bahkan bumbu dan rempahnya pun ada. Bahkan lebih baik lagi, kami memiliki resep yang telah teruji oleh waktu dan banyak kisah serta cerita yang mempromosikan gaya hidup yang waras dan sehat. Tanpa menjadi jingoistik, terbelalak, dengan pikiran yang berpikir global dan tubuh yang makan secara lokal – kita tinggal beberapa langkah lagi untuk menentukan nasib sendiri dan mengubah hari esok menjadi Bharwan Karela yang renyah, lezat, dan sehat. dengan cinta
